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1
Versez l’eau tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère puis remuez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une couche mousseuse.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel sur le côté. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive puis le mélange levure-eau. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui ne colle plus aux parois.
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3
Formez une boule, huilez légèrement sa surface et placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente des bulles régulières.
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4
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
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5
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing. Étirez-la avec les mains en rectangle d’environ 20 x 30 cm, puis transférez-la délicatement sur la plaque en conservant une épaisseur homogène.
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6
Taillez la tomate, le poivron et l’oignon en fines lamelles. Émondez la tomate si vous souhaitez réduire l’humidité, épépinez le poivron et émincez l’oignon en fines rondelles.
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7
Répartissez les légumes sur la pâte en laissant un petit bord libre. Disposez les filets d’anchois égouttés, ajoutez les olives noires coupées en deux, puis parsemez le thym, l’origan et le romarin.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, les légumes légèrement confits. Si le dessous manque de coloration, terminez quelques minutes sur la grille inférieure.
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9
Sortez la coca du four et laissez-la tiédir 5 minutes sur une grille. Découpez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.