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Cette pâte levée associe farine de blé, eau, levure boulangère, sucre, sel et huile d'olive. Après une première levée, elle se dégaze puis se façonne en pizza, en petits pains ou en brioche. Sa réussite se reconnaît à une pâte lisse, souple et élastique, qui double de volume avant le façonnage et reprend lentement sa forme après une pression du doigt. Une courte seconde détente précède la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre et émiettez la levure boulangère. Remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante : la surface doit devenir légèrement mousseuse et dégager une odeur fermentée.
Dans un grand saladier, tamisez ou aérez la farine, puis incorporez le sel à la spatule jusqu'à sa répartition complète.
Formez un puits dans la farine. Versez-y le mélange de levure mousseux et une partie de l'huile d'olive, puis incorporez progressivement la farine du bord vers le centre avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte qui commence à se tenir.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la à la main en la poussant et en la repliant avec la paume pendant 8 à 12 minutes. Elle doit devenir lisse, souple et élastique, et reprendre sa forme après une pression.
Façonnez une boule en ramenant les bords dessous. Huilez légèrement le saladier avec le reste de l'huile d'olive, déposez-y la pâte, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire, puis placez-la dans un endroit tiède, à 24–27 °C, sans courant d'air.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 45 minutes à 1 heure selon la température. Enfoncez doucement un doigt : l'empreinte doit s'estomper lentement.
Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser les grosses poches d'air, puis façonnez-la selon l'usage : étirez et roulez-la pour une pizza, divisez-la en pâtons pour des petits pains ou donnez-lui une forme de brioche.
Placez les pièces façonnées sur une plaque ou dans un moule, couvrez-les et laissez-les se détendre 15 à 30 minutes. Elles doivent commencer à gonfler et s'étendre plus facilement au toucher.
Préchauffez le four à 220 °C pour une pizza ou à 180–200 °C pour du pain, pendant la détente finale. Réalisez éventuellement les incisions ou dorez au pinceau selon la préparation, avant d'enfourner.
Enfournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la mie bien alvéolée. Sortez la préparation du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Crème de maïs au lait de coco
Moelleux fondant aux fruits d'automne et d'été
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Pudding chômeur caramélisé
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Gâteau Chiffon Nuage à la Vanille
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Cheesecake aérien au fromage blanc 0%
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Natillas onctueuses au citron et cannelle
Meringues nacrées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pâte en pizza, en petits pains ou en brioche selon le façonnage choisi. Avec une version salée, une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité. Des tartines de fromage de chèvre frais et de miel conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne les préparations salées, tandis qu'une compote de pommes épicée s'accorde avec une version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour une fermentation durant une nuit, placez la boule de pâte dans un récipient spacieux, huilez légèrement les parois et gardez-le au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact de la pâte pour éviter qu'elle ne sèche ; les arômes se développeront et la pâte sera plus souple le lendemain. Sortez le pâton 1 heure avant de le travailler afin qu'il retrouve sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions et congelez-les. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur la veille de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
