Pizza & Flammekueche

Okonomiyaki : la galette japonaise fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : émincez finement le chou blanc en lanières très fines pour qu'il s'incorpore facilement à la pâte, puis hachez la ciboule en fines rondelles en réservant une partie du vert pour la finition si souhaité.
2

Dans un grand saladier, versez la farine puis creusez un puits ; cassez l'œuf au centre et versez progressivement le bouillon dashi tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, d'une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
3

Incorporez le chou râpé et la ciboule à la pâte en mélangeant délicatement pour enrober les légumes sans les écraser ; la préparation doit rester aérée afin que la galette cuise bien à l'intérieur.
4

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l'huile végétale en l'étalant avec un papier absorbant pour un film fin ; lorsque la poêle est chaude, versez la pâte en formant une galette régulière d'environ 15 cm de diamètre.
5

Répartissez les tranches de poitrine de porc sur le dessus de la galette en les chevauchant légèrement ; laissez cuire sans toucher pendant 5 à 7 minutes afin de former une croûte dorée et avoir une cuisson homogène en profondeur.
6

Aidez-vous d'une grande spatule pour dégager le bord, puis retournez délicatement la galette en conservant la forme ; poursuivez la cuisson côté viande 4 à 6 minutes en appuyant légèrement pour assurer le contact et la saisie de la poitrine.
7

Vérifiez la cuisson en pressant doucement : la galette doit être ferme au centre et la poitrine bien cuite ; si nécessaire, couvrez la poêle quelques minutes pour terminer la cuisson sans brûler l'extérieur.
8

Glissez l'okonomiyaki cuit sur une planche ou une assiette plate et laissez-le reposer 1 minute pour que les jus se répartissent, puis badigeonnez généreusement la surface avec la sauce okonomiyaki en l'étalant uniformément.
9

Décorez ensuite avec la mayonnaise japonaise en formant des zigzags ou un filet, puis parsemez immédiatement de flocons de bonite séchée qui vont se mouvoir sous la chaleur et de poudre d'algues aonori pour les arômes marins.
10

Coupez l'okonomiyaki en parts à l'aide d'une spatule ou d'un couteau robuste et servez chaud, en proposant éventuellement des condiments supplémentaires (sauce, mayonnaise, ciboule) pour ajuster les saveurs à table.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un okonomiyaki repose sur quelques repères simples et précis qui évitent les déceptions ordinaires, conserver le chou bien égoutté évite une pâte trop humide et une cuisson pâteuse, presser légèrement le mélange dans une passoire ou sur un torchon donne une texture plus ferme. Utiliser une farine tout usage tamisée et mesurer au verre permet une pâte homogène sans grumeaux ni excès de liant. Ajuster la consistance avec un peu de dashi plutôt que d’eau réhausse le goût sans rendre la pâte liquide, la bonne consistance doit napper la spatule sans couler comme de l’eau. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement la flamme si la surface dore trop vite évite un cœur cru et une croûte brûlée. Retourner la galette avec deux spatules larges et glissantes protège son intégrité et limite les éclaboussures d’huile. Cuire jusqu’à ce que la galette soit ferme au centre en testant la résistance avec le dos d’une spatule plutôt qu’en perçant pour conserver les jus. Poser la poitrine de porc côté extérieur favorise un rendu croustillant sans dessécher la viande. Badigeonner les sauces hors du feu empêche la mayonnaise de fondre et conserve son onctuosité. Saupoudrer les flocons de bonite à la toute fin garantit leur légèreté et leur parfum volatile.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

Prot.

15g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres