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1
Émincez finement le chou blanc en lanières, puis hachez la ciboule en fines rondelles. Réservez une partie du vert pour la finition, si vous le souhaitez.
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2
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, ajoutez progressivement le dashi en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
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3
Incorporez le chou et la ciboule à la pâte. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser ; la préparation doit rester aérée.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile végétale. Étalez-la en film fin avec un papier absorbant, puis versez la pâte et formez une galette régulière d’environ 15 cm de diamètre.
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5
Répartissez les tranches de poitrine de porc sur la galette en les chevauchant légèrement. Laissez cuire sans toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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6
Dégagez le bord avec une grande spatule, puis retournez délicatement la galette. Poursuivez la cuisson côté viande pendant 4 à 6 minutes en appuyant légèrement pour maintenir le contact avec la poêle.
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7
Pressez doucement le centre pour vérifier la cuisson : la galette doit être ferme et la poitrine bien cuite. Si nécessaire, couvrez la poêle quelques minutes pour terminer la cuisson sans brûler l’extérieur.
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8
Glissez l’okonomiyaki sur une planche ou une assiette plate et laissez-le reposer 1 minute. Badigeonnez ensuite la surface de sauce okonomiyaki en l’étalant uniformément.
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9
Décorez la surface de mayonnaise japonaise en zigzags ou en filet. Parsemez immédiatement de flocons de bonite séchée et d’aonori ; les flocons peuvent se mouvoir sous l’effet de la chaleur.
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10
Coupez l’okonomiyaki en parts avec une spatule ou un couteau robuste et servez chaud. Proposez éventuellement de la sauce, de la mayonnaise ou de la ciboule à table.