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Le bœuf à la hongroise est un ragoût mijoté associant bœuf, oignon, poivron rouge, tomate et paprika doux. La viande cuit longuement dans le bouillon jusqu'à devenir tendre, tandis que la tomate et le paprika forment une sauce parfumée. La crème fraîche, ajoutée en fin de cuisson, l'adoucit et l'épaissit, et le persil apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en cubes réguliers de 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Émincez l'oignon en demi-rondelles et taillez le poivron rouge en lanières ou en dés. Pelez et hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif, jusqu'à frémissement. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer, puis ajoutez une partie de l'ail.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, en les retournant. Grattez légèrement les sucs au fond de la cocotte.
Réunissez la viande et les légumes, ajoutez le poivron rouge, une partie du paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et répartir les épices.
Versez les tomates pelées avec leur jus et le bouillon de bœuf, juste à hauteur de la préparation. Portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu jusqu'à léger frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Après les vingt premières minutes, vérifiez le niveau de liquide et ajustez avec un peu de bouillon si nécessaire ; remuez délicatement pour éviter que la viande n'accroche.
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, montez le feu et faites-la réduire quelques minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche à température ambiante, le reste de l'ail et du paprika, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
Laissez reposer brièvement hors du feu. Juste avant de servir, ciselez finement le persil et parsemez-en le plat. Servez chaud avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou de la polenta.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur, une purée légèrement beurrée, des pâtes ou de la polenta : leur douceur absorbe la sauce au paprika. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith au vinaigre de cidre apporte une fraîcheur bienvenue. Un Pinot Noir ou un jeune Côtes du Rhône accompagne le plat sans dominer les épices ; une compote de poires tiède à la vanille conclut le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce à la crème reste plus stable à température fraîche et les saveurs se fondent davantage le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un filet de bouillon ou d'eau si la sauce a épaissi. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le bœuf dans un sachet adapté. Ajoutez le persil seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
