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1
Préparez la viande en la coupant en cubes réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles et taillez le poivron rouge en lanières ou en dés selon votre préférence ; pelez et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis faites-y revenir l'oignon en remuant pour le rendre translucide sans le colorer excessivement ; ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon pour qu'il développe son parfum sans devenir amer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté ; utilisez une spatule pour les retourner régulièrement et récupérez les sucs collés au fond de la cocotte en les grattant légèrement pour concentrer les saveurs.
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5
Réunissez la viande et les légumes, ajoutez immédiatement le poivron rouge, saupoudrez de paprika doux, salez et poivrez, puis mélangez soigneusement pour enrober toutes les pièces de viande et diffuser les épices et les jus.
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6
Versez les tomates pelées avec leur jus et le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir partiellement la préparation ; portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en vérifiant de temps à autre que le liquide reste présent et en remuant délicatement pour éviter que la viande n'accroche ; la longue cuisson doit attendrir le bœuf et concentrer la sauce.
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8
À la fin de la cuisson, retirez le couvercle, montez le feu si la sauce est trop liquide pour la faire réduire quelques minutes, puis incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu pour lier la sauce et l'adoucir ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
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9
Juste avant de servir, ciseler finement le persil frais et parsemer sur le plat pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez chaud avec un accompagnement traditionnel (pâtes, pommes de terre vapeur ou polenta) pour profiter pleinement des textures et des arômes.