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1
Préparez la viande en cubes réguliers de 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Émincez l'oignon en demi-rondelles et taillez le poivron rouge en lanières ou en dés. Pelez et hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif, jusqu'à frémissement. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer, puis ajoutez une partie de l'ail.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, en les retournant. Grattez légèrement les sucs au fond de la cocotte.
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5
Réunissez la viande et les légumes, ajoutez le poivron rouge, une partie du paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et répartir les épices.
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6
Versez les tomates pelées avec leur jus et le bouillon de bœuf, juste à hauteur de la préparation. Portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu jusqu'à léger frémissement.
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7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Après les vingt premières minutes, vérifiez le niveau de liquide et ajustez avec un peu de bouillon si nécessaire ; remuez délicatement pour éviter que la viande n'accroche.
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8
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, montez le feu et faites-la réduire quelques minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche à température ambiante, le reste de l'ail et du paprika, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
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9
Laissez reposer brièvement hors du feu. Juste avant de servir, ciselez finement le persil et parsemez-en le plat. Servez chaud avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou de la polenta.