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Le bouillon d’awara est une préparation guyanaise à base de pulpe d’awara, de porc et de poisson fumés, de crevettes et d’aromates. La pulpe lui donne sa couleur et son onctuosité, tandis que les produits fumés apportent une profondeur salée. Le piment antillais, le bois d’inde et la feuille de curry en marquent le profil aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la pulpe d'awara à l'eau froide en la pressant légèrement pour détacher le sable et les fibres. Égouttez-la bien, puis réservez-la dans une passoire jusqu'à ce que l'excès d'eau soit éliminé.
Coupez le porc fumé en morceaux réguliers de 3 à 4 cm et hachez grossièrement le poisson fumé si nécessaire. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez l'ail au plat du couteau sans le réduire en purée.
Versez l'eau dans une grande marmite et portez-la à frémissement sur feu vif. Ajoutez le porc et le poisson fumés, puis les crevettes, l'oignon, l'ail, le piment entier, la feuille de bois d'inde et la feuille de curry.
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à 2h. Écumez la surface toutes les 15–20 minutes, puis vérifiez en fin de cuisson que la viande est tendre.
Ajoutez la pulpe d'awara égouttée et incorporez-la délicatement avec une cuillère en bois. Remontez à feu moyen, puis laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure en remuant parfois et en raclant le fond ; le bouillon doit devenir onctueux.
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre, en les ajoutant progressivement et en goûtant entre chaque ajout. Les produits fumés étant déjà salés, rectifiez avec prudence. Retirez le piment si vous souhaitez réduire le piquant.
Retirez la feuille de bois d'inde et la feuille de curry avant de servir. Si le bouillon est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ; s'il est trop liquide, laissez-le réduire quelques minutes à découvert.
Laissez reposer le bouillon 10 à 15 minutes hors du feu, puis servez-le bien chaud dans des assiettes creuses en répartissant la viande, le poisson, les crevettes et la pulpe. Accompagnez de riz blanc vapeur ou de manioc bouilli.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bouillon avec du riz blanc vapeur ou du manioc bouilli, qui absorbent sa sauce onctueuse. Des légumes racines rôtis apportent une note douce. Une salade de jeunes pousses aux agrumes rafraîchit le palais ; en dessert, privilégiez un sorbet au citron vert ou au fruit de la passion. Un vin blanc sec et aromatique peut accompagner le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bouillon, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs fumées s'approfondissent après une nuit de repos. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau chaude si le bouillon a épaissi. Pour une conservation longue, congelez-le dans des sacs bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
