Merci !
Le lapin mijoté au vin rouge et aux champignons est un plat en sauce préparé avec des cuisses de lapin saisies, puis cuites doucement avec de l'oignon, de l'ail, des champignons de Paris, du vin rouge et un bouquet garni. La cuisson commence par la formation de sucs dans la cocotte, qui sont ensuite déglacés au vin et intégrés à la sauce. Les champignons sont d'abord sautés pour concentrer leur goût avant le mijotage. La viande cuit ensuite à couvert dans un liquide frémissant, jusqu'à devenir tendre, tandis que la sauce peut être réduite à découvert avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez l'huile d'olive et une partie du beurre dans une cocotte lourde à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. La graisse doit être chaude, mais non fumante.
Assaisonnez les cuisses de lapin avec le sel et le poivre, puis déposez-les dans la cocotte en une seule couche. Laissez-les colorer sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Sortez les cuisses dorées et réservez-les sur une assiette. Conservez les sucs dans la cocotte sans la nettoyer.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez l'ail. Faites-les revenir dans la cocotte à feu moyen-doux en raclant le fond, pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans le brunir.
Nettoyez et tranchez les champignons en quartiers ou en lamelles épaisses. Augmentez un peu le feu, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les sauter environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à caraméliser.
Replacez les cuisses dans la cocotte parmi les champignons. Versez le vin rouge chaud pour déglacer en grattant le fond, puis portez à petite ébullition quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez le bouquet garni et rectifiez parcimonieusement l'assaisonnement en sel et en poivre. Couvrez la cocotte, réduisez le feu au plus doux et maintenez un très léger frémissement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop ; si besoin, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. Retournez délicatement les cuisses à mi-cuisson.
Ôtez le bouquet garni avant le service. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert, puis ajoutez le beurre réservé. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud en nappant les cuisses de sauce aux champignons.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un bourgogne ou un pinot noir régional légèrement frais, pour accompagner la sauce sans alourdir le lapin. Une salade tiède de mâche aux noix et au vinaigre de vin apporte la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent les notes terreuses des champignons. Un fromage à pâte molle affiné, puis une poire poêlée, terminent le repas sans accentuer sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le lapin avant de le placer dans une boîte hermétique. Recouvrez les morceaux de sauce pour les protéger du dessèchement, puis conservez-les au frais. Le plat gagne en profondeur après une nuit de repos : le vin rouge et les champignons imprègnent davantage la viande et la sauce épaissit légèrement. Réchauffez doucement à feu très doux pour préserver les fibres de la viande. Pour une garde prolongée, congelez le lapin et sa sauce dans un sac ou une boîte adaptés. Les saveurs se conservent plusieurs semaines. Décongelez progressivement au réfrigérateur la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
