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Les passatelli sont de petites pâtes italiennes préparées avec du parmesan, de l'œuf, de la farine et de la noix de muscade, puis cuites directement dans un bouillon de volaille. Cette soupe se caractérise par des pâtes striées, moelleuses mais fermes, et par un bouillon enrichi de leur parfum fromager. Le poivre complète l'assaisonnement sans masquer la muscade ni le goût du parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, râper finement le parmesan. Prélever une partie de la farine pour le façonnage, puis incorporer le reste avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter l'œuf et travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans la pétrir excessivement. Réserver le parmesan restant pour le service.
Sur un plan légèrement fariné avec la farine réservée, diviser la pâte et rouler chaque portion en boudin d'un diamètre d'environ 1,5 cm. Découper des tronçons réguliers de 2 cm au couteau. Les presser avec une presse à passatelli, ou les rouler sur une grille ou le dos d'une râpe pour créer des stries, puis les espacer sur une plaque légèrement farinée.
Porter le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole large, puis maintenir la température juste en dessous de l'ébullition.
Plonger délicatement les passatelli dans le bouillon, en plusieurs fournées si nécessaire. Remuer très légèrement pour éviter qu'ils n'attachent au fond. Cuire 3 à 4 minutes : ils sont prêts lorsqu'ils montent à la surface et restent moelleux mais tenus.
Dresser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses en répartissant le bouillon et les passatelli. Parsemer du parmesan réservé et, si désiré, ajouter un tour de moulin à poivre ou un filet d'huile d'olive vierge extra. Servir immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un pinot grigio, pour rafraîchir le palais sans couvrir le parmesan. Une salade verte amère vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des carottes et du fenouil rôtis ajoutent une texture fondante, tandis qu'une tarte au citron meringuée prolonge la note acidulée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le parmesan aura davantage parfumé le bouillon, mais les passatelli auront pu en absorber une partie. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau ou de fond de volaille si le liquide manque. Pour une conservation de deux mois, congelez les passatelli crus sur une plaque farinée, puis transférez-les dans un sac de congélation. Plongez-les directement dans le bouillon frémissant, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
