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Le velouté de chou-fleur est une soupe mixée composée de chou-fleur, de pomme de terre, d’oignon, de bouillon et de crème fraîche. La pomme de terre apporte de la tenue et une texture lisse, tandis que le beurre et l’oignon forment une base douce. Après cuisson, les légumes sont mixés jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis la crème est ajoutée hors du feu. Il se sert chaud, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou-fleur sous l’eau froide, séparez-le en petits bouquets de taille homogène, puis posez-les sur un torchon pour les égoutter légèrement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 1,5 à 2 cm. Réservez-les avec les bouquets de chou-fleur.
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Augmentez légèrement la chaleur, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum.
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les dés de pommes de terre. Mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon, puis laissez-les nacrer une minute.
Versez le bouillon de légume chaud ou à température ambiante pour couvrir les légumes, puis salez et poivrez modérément. Portez à ébullition douce et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 18 à 22 minutes. Piquez les pommes de terre et le chou-fleur avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants et tendres. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en surveillant le liquide.
Retirez la casserole du feu. Pour une texture particulièrement soyeuse, prélevez une louche de légumes et de bouillon, mixez-la d’abord au mixeur plongeant, puis incorporez-la au reste. Mixez l’ensemble en plusieurs courtes impulsions, jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans fibres.
Incorporez la crème fraîche hors du feu et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Passez éventuellement le velouté au tamis fin ou au chinois pour éliminer les particules. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec, au besoin, un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un filet de jus de citron ou une vinaigrette au vinaigre de cidre pour alléger sa rondeur. Une salade de mâche aux noix et à la pomme apporte fraîcheur et croquant. Pour un plat plus complet, accompagnez-le de poisson poêlé, de croûtons à l’ail ou de chips de pancetta. Un sorbet citron-basilic convient en dessert pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; le lendemain, ses saveurs seront plus fondues. Posez un film alimentaire directement à la surface pour limiter la formation d’une pellicule. Vous pouvez aussi congeler les portions dans des contenants adaptés. Réchauffez-les à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, puis ajoutez le beurre réservé au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
