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Cette galette franc-comtoise est un biscuit sablé à base de farine, de beurre, de sucre, d’œuf et de vanille. Sa pâte, travaillée rapidement pour rester friable, est étalée finement puis découpée avant cuisson. À 3 mm d’épaisseur, elle devient croustillante sur les bords tout en gardant un centre clair et ferme. Le beurre apporte sa richesse, tandis que la vanille parfume une douceur simple, adaptée au café, au goûter ou à une dégustation avec des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement, puis tamiser la farine.
Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements circulaires, jusqu’à répartir les ingrédients secs.
Ajouter le beurre en petits morceaux. Du bout des doigts, sabler en écrasant le beurre contre la farine, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec quelques particules plus fines.
Casser l’œuf dans un bol, incorporer l’extrait de vanille, puis verser le mélange au centre du sablage. Rassembler rapidement à la spatule ou à la main, sans trop chauffer, jusqu’à former une boule homogène et légèrement friable.
Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur, du centre vers l’extérieur. Vérifier que l’épaisseur reste régulière.
Découper les galettes à l’emporte-pièce rond ou au couteau pour des formes carrées. Regrouper les chutes et les réétaler rapidement si nécessaire, puis disposer les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Avant d’enfourner, lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide pour une finition nette, ou saupoudrer très légèrement de sucre pour un fini brillant. Enfourner sur la grille centrale.
Cuire 15 à 20 minutes. Les galettes sont prêtes lorsque les bords sont dorés et que le centre reste clair mais ferme au toucher. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
Retirer les galettes du four et les transférer délicatement sur une grille pour évacuer l’humidité. Attendre leur refroidissement complet avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin doux naturel ou une bière de tradition peu amère, dont la douceur accompagne le beurre sans masquer la vanille. Une salade de poires et de roquette au vinaigre de cidre apporte une fraîcheur acidulée. Un coulis d’orange sanguine allège le sucre, tandis qu’un fromage frais peu salé avec un zeste de citron prolonge la dégustation avec une finale nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement sur une grille, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique. Elles se gardent ainsi jusqu’à deux semaines à l’abri de l’humidité ; les parfums de beurre et de vanille gagnent en intensité le lendemain, tandis que le croquant diminue si la boîte n’est pas bien fermée. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac de congélation, chassez l’air au maximum et fermez-le. Au-delà d’un mois au congélateur, laissez-les revenir une heure à température ambiante : elles retrouvent leur texture et leur saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
