Galette sèche traditionnelle franc-comtoise : recette familiale authentique
Croquer dans une galette sèche franc-comtoise, c'est comme retrouver un morceau d'enfance posé sur la table familiale : simple, réconfortant et délicieusement beurré. Cette galette traditionnelle, transmise de génération en génération, incarne le savoir-faire rustique de Franche-Comté où les produits du quotidien se transforment en plaisir pur. À la fois croustillante et fondante, elle accompagne naturellement le café du matin, le goûter des enfants ou une pause gourmande à tout moment de la journée. Les saveurs sont d'une belle sobriété : la farine de blé apporte une base douce et légèrement céréalière, le beurre doux offre une richesse onctueuse, tandis que le sucre et la pointe de vanille révèlent une douceur délicate et chaleureuse. L'équilibre entre croustillant et fondant fait toute la réussite de cette galette familiale, sans artifice ni complication. Accessible et rassurante, cette recette authentique promet de beaux souvenirs partagés autour d'une recette qui plaît à tous les âges. À portée de main, elle réinvente la tradition dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et régulière .
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et tamiser rapidement la farine pour éviter les grumeaux et oxygéner la pâte.Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et régulière .
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et tamiser rapidement la farine pour éviter les grumeaux et oxygéner la pâte. -
Étape 2Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sucre semoule et la pincée de sel .
Mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les éléments secs.Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sucre semoule et la pincée de sel .
Mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les éléments secs. -
Étape 3Ajouter le beurre en petits morceaux puis, du bout des doigts, sabler le mélange : écraser les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, avec quelques particules plus fines pour favoriser une tenue croustillante après cuisson.Ajouter le beurre en petits morceaux puis, du bout des doigts, sabler le mélange : écraser les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, avec quelques particules plus fines pour favoriser une tenue croustillante après cuisson.
-
Étape 4Casser l’œuf dans un bol, y incorporer l’extrait de vanille puis verser au centre du sablage .
Rassembler rapidement avec une spatule ou à la main en effectuant des plis et des pressions pour amalgamer sans trop chauffer la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène mais encore légèrement friable.Casser l’œuf dans un bol, y incorporer l’extrait de vanille puis verser au centre du sablage .
Rassembler rapidement avec une spatule ou à la main en effectuant des plis et des pressions pour amalgamer sans trop chauffer la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène mais encore légèrement friable. -
Étape 5Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte avec un rouleau en l’écrasant progressivement pour atteindre environ 3 mm d’épaisseur .
Travailler en mouvements réguliers du centre vers l’extérieur pour éviter les zones plus fines et préserver l’uniformité de cuisson.Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte avec un rouleau en l’écrasant progressivement pour atteindre environ 3 mm d’épaisseur .
Travailler en mouvements réguliers du centre vers l’extérieur pour éviter les zones plus fines et préserver l’uniformité de cuisson. -
Étape 6À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau pour des formes carrées, découper les galettes en veillant à regrouper les chutes puis les réétaler rapidement si nécessaire .
Disposer les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une circulation d’air.À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau pour des formes carrées, découper les galettes en veillant à regrouper les chutes puis les réétaler rapidement si nécessaire .
Disposer les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une circulation d’air. -
Étape 7Avant d’enfourner, lisser légèrement la surface des galettes avec le dos d’une cuillère humide si vous souhaitez une finition plus nette, ou saupoudrer très légèrement de sucre pour un fini brillant .
Enfourner ensuite sur la grille centrale.Avant d’enfourner, lisser légèrement la surface des galettes avec le dos d’une cuillère humide si vous souhaitez une finition plus nette, ou saupoudrer très légèrement de sucre pour un fini brillant .
Enfourner ensuite sur la grille centrale. -
Étape 8Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les galettes sont prêtes lorsque les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste clair mais ferme au toucher .
Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les galettes sont prêtes lorsque les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste clair mais ferme au toucher .
Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. -
Étape 9Retirer les galettes du four et les transférer délicatement sur une grille pour laisser évacuer l’humidité .
Attendre qu’elles refroidissent complètement pour qu’elles deviennent bien croustillantes avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.Retirer les galettes du four et les transférer délicatement sur une grille pour laisser évacuer l’humidité .
Attendre qu’elles refroidissent complètement pour qu’elles deviennent bien croustillantes avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes sèches toujours nettes et parfumées, surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brunira les bords avant que l'intérieur ne sèche correctement. Prélever le beurre à la bonne température c'est essentiel, trop mou donnera une pâte grasse qui s'étale à la cuisson et trop froide empêchera d'obtenir le grain sablé recherché.
Travailler le beurre et la farine rapidement du bout des doigts limite le développement du réseau glutineux et préserve la texture friable. Peser précisément le sucre et le sel évite un biscuit trop sucré ou plat en goût car une simple pincée en trop change l'équilibre.
Étaler la pâte entre deux feuilles permet d'obtenir une épaisseur régulière, vérifier au millimètre près garantit une cuisson uniforme. Refroidir la plaque quelques minutes avant de déplacer les galettes réduit le risque de déformation.
Ranger les formes découpées suffisamment espacées évite qu'elles ne se collent et favorise une coloration homogène. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur et la couleur des bords plutôt qu'un chiffre fixe permet d'obtenir le croquant attendu.
Conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidies préserve le craquant et laisse les arômes de vanille s'exprimer sans humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour faire chanter la pâte sablée, choisissez un vin doux naturel ou un bière de tradition peu amère qui apportera une douce contrebalancement à la richesse beurrée sans masquer la vanille.
En entrée légère, proposez une salade de poires et roquette arrosée d'un filet de vinaigre de cidre pour jouer l'acidité et rafraîchir le palais avant la dégustation.
En accompagnement chaud, un coulis d'agrumes à l'orange sanguine relèvera la douceur du sucre et apportera une note acidulée qui allège la sensation grasse.
Pour conclure, un fromage frais peu salé relevé d'un zeste de citron prolonge la rondeur et installe une finale nette et équilibrée.
Conservation
Pour préserver leur croquant et leur saveur, conservez les galettes sèches dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les lieux humides, car l'humidité peut altérer leur texture croustillante.
En raison de leur faible teneur en humidité, ces galettes se conservent bien jusqu'à deux semaines.
Attention, leur acidité peut varier selon les ingrédients choisis, il est donc préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur fraîcheur optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz et la fécule de maïs.
Pour remplacer les œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors du pétrissage?
Pourquoi les galettes s'étalent-elles excessivement à la cuisson et perdent-elles leur forme?
Pourquoi les bords brunissent-ils trop vite tandis que le centre reste pâle et peu cuit?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
