Pain pitta maison moelleux et facile
Rien de plus réconfortant qu'un pain pitta maison encore tiède, prêt à s'ouvrir pour envelopper vos garnitures préférées. Cette version moelleuse et facile met à l'honneur des ingrédients simples - farine de blé, eau tiède, levure, huile d'olive, sel et une touche de sucre - pour obtenir des poches souples et légèrement dorées qui évoquent les marchés méditerranéens et les repas conviviaux. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre entre la mie tendre et la fine croûte, un soupçon d'huile d'olive qui apporte rondeur et une légère note sucrée qui active la levure sans dominer le goût. Que vous utilisiez ces pittas pour des déjeuners rapides, des dîners partagés ou pour accompagner des mezzés, elles s'intègrent naturellement à toutes les tables grâce à leur neutralité savoureuse et leur texture accueillante. Facile à préparer et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir immédiat - idéale pour transformer des ingrédients du quotidien en un pain maison dont on ne se lasse pas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dissoudre la levure sèche et le sucre dans l’eau tiède (environ 35–40°C) en remuant doucement pour homogénéiser.
Laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse légère qui confirme l’activation de la levure.Dissoudre la levure sèche et le sucre dans l’eau tiède (environ 35–40°C) en remuant doucement pour homogénéiser.
Laissez reposer 8–12 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse légère qui confirme l’activation de la levure. -
Étape 2Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive.
Saupoudrez le sel sur le bord du bol (évitez le contact direct sel-levure) et incorporez progressivement la farine aux liquides avec une cuillère en bois ou une corne.Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre puis ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive.
Saupoudrez le sel sur le bord du bol (évitez le contact direct sel-levure) et incorporez progressivement la farine aux liquides avec une cuillère en bois ou une corne. -
Étape 3Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot équipé d’un crochet pendant environ 8 à 10 minutes.
Recherchez une pâte souple, lisse et élastique qui se tient en masse et reprend sa forme quand vous la pressez.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez à la main ou au robot équipé d’un crochet pendant environ 8 à 10 minutes.
Recherchez une pâte souple, lisse et élastique qui se tient en masse et reprend sa forme quand vous la pressez. -
Étape 4Formez une boule, huiler légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier propre et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte soit aérée.Formez une boule, huiler légèrement la surface pour éviter le dessèchement, placez-la dans un saladier propre et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait presque doublé et que la pâte soit aérée. -
Étape 5Posez la pâte sur le plan, dégazez doucement en pressant pour chasser l’air sans l’écraser complètement.
Divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau et façonnez chaque portion en boule lisse en tendant la surface.Posez la pâte sur le plan, dégazez doucement en pressant pour chasser l’air sans l’écraser complètement.
Divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau et façonnez chaque portion en boule lisse en tendant la surface. -
Étape 6Couvrez les boules 10 à 15 minutes pour laisser la pâte se détendre, puis aplatissez chaque boule avec la paume ou un rouleau en cercle d’environ 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
Veillez à obtenir une épaisseur uniforme pour un gonflement homogène et saupoudrez très légèrement de farine si la pâte colle.Couvrez les boules 10 à 15 minutes pour laisser la pâte se détendre, puis aplatissez chaque boule avec la paume ou un rouleau en cercle d’environ 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
Veillez à obtenir une épaisseur uniforme pour un gonflement homogène et saupoudrez très légèrement de farine si la pâte colle. -
Étape 7Préchauffez le four à 250°C au minimum en y plaçant une plaque ou une pierre à pizza afin qu’elle soit très chaude.
Laisser chauffer au moins 30 minutes pour garantir un choc thermique efficace au moment de la cuisson.Préchauffez le four à 250°C au minimum en y plaçant une plaque ou une pierre à pizza afin qu’elle soit très chaude.
Laisser chauffer au moins 30 minutes pour garantir un choc thermique efficace au moment de la cuisson. -
Étape 8Enfournez rapidement 2 pitas à la fois sur la plaque très chaude, faites cuire 5 à 7 minutes en surveillant: la pâte doit gonfler en poche et dorer légèrement.
Pour une croûte plus souple, réduisez légèrement le temps, pour une légère croustillance prolongez d’une minute.Enfournez rapidement 2 pitas à la fois sur la plaque très chaude, faites cuire 5 à 7 minutes en surveillant: la pâte doit gonfler en poche et dorer légèrement.
Pour une croûte plus souple, réduisez légèrement le temps, pour une légère croustillance prolongez d’une minute. -
Étape 9Retirez les pains du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur se répartisse.
Ouvrez délicatement en insérant la lame d’un couteau ou en écartant les bords pour former des pochettes, puis conservez refroidis dans un torchon propre pour préserver leur moelleux.Retirez les pains du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur se répartisse.
Ouvrez délicatement en insérant la lame d’un couteau ou en écartant les bords pour former des pochettes, puis conservez refroidis dans un torchon propre pour préserver leur moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pitas toujours moelleuses et régulières, contrôler la température de l'eau est primordial car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la fermentation, viser environ 35-38 °C en testant au toucher ou avec un thermomètre. Si la pâte colle légèrement après le pétrissage, privilégier un huilage léger des mains plutôt qu'un excès de farine qui rendra les pains durs une fois cuits.
Pour un développement optimal de la mie, respecter un pétrissage suffisamment long pour obtenir une pâte lisse puis une première levée dans un endroit tiède et sans courant d'air pour que la pâte double uniformément. Lorsque vous divisez et façonnez, laisser reposer les pâtons 10 à 15 minutes sous un linge pour détendre le gluten et faciliter l'étalage sans rétraction.
Chauffer la plaque ou la pierre bien avant la cuisson assure un choc thermique qui provoque le gonflement caractéristique de la poche interne. Surveiller la cuisson de près car quelques dizaines de secondes en plus brunissent et dessèchent les pitas.
Enfin, sortir les pains sur une grille et les couvrir légèrement d'un torchon propre maintient l'humidité et conserve le moelleux pendant le refroidissement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une association réussie, privilégiez des garnitures salées fraîches qui contrastent la mie moelleuse par du croquant et de l'acidité, comme une salade de concombre, yaourt grec, menthe et citron pour apporter fraîcheur et vivacité.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et à l'huile d'olive ajoutent profondeur aromatique et un léger gras qui structure la bouchée.
Pour un plat complet, proposez des protéines grillées marinées au paprika et au citron afin d'équilibrer salinité et acidité tout en évitant l'alourdissement.
En dessert léger, servez des fruits rôtis au miel pour une douceur caramélisée qui s'accorde avec la légère note sucrée de la pâte.
Conservation
Pour conserver vos pains pitta maison, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les stocker.
Ils peuvent être enveloppés dans du film plastique et conservés à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les placer dans un sac de congélation hermétique et de les mettre au congélateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité : évitez de les conserver trop longtemps, car cela peut altérer leur texture et leur goût.
La fragilité de la pâte demande un soin particulier lors de la manipulation pour éviter de les déchirer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser des farines sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, en veillant à ajuster les proportions et à ajouter un liant tel que la gomme de guar.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas et reste dense après le pétrissage ?
Pourquoi les pitas ne gonflent pas et restent plates à la cuisson ?
Pourquoi la mie des pitas ressort caoutchouteuse plutôt que moelleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
