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Cette tarte associe une pâte brisée à des poivrons rouges et jaunes revenus à l'huile d'olive, puis liés par un mélange d'œuf, de crème fraîche et de moutarde à l'ancienne. Le fromage râpé forme une surface dorée, tandis que les poivrons apportent une garniture douce et charnue. La moutarde ajoute ses grains et une note piquante. Elle se sert tiède, en plat principal léger, en entrée ou lors d'un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans son moule en conservant le papier cuisson, ajustez les bords pour former une bordure régulière, puis piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez-les ensuite en lanières fines et régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières en une seule couche si possible, faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à caraméliser sur les bords.
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante, puis ajoutez la moutarde à l'ancienne. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte du fromage.
Répartissez les poivrons chauds ou tiédis sur le fond de tarte, sans laisser d'espace vide. Versez la liaison par-dessus, puis répartissez-la doucement entre les poivrons sans les déplacer.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, puis glissez la tarte au centre du four. Enfournez 25–30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise au toucher. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, découpez-la en parts et servez-la tiède. Poivrez à la sortie du four et rectifiez le sel si nécessaire.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et de quelques lamelles de radis : leur fraîcheur contraste avec les poivrons et allège la crème. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un sylvaner, accompagne la moutarde et le fromage. En dessert, préférez un sorbet citron ou une salade d'agrumes pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis rangez les parts dans une boîte hermétique. La pâte brisée perdra progressivement de son croustillant, tandis que les arômes de la moutarde s'intensifieront le lendemain. Si vous n'avez pas de récipient adapté, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour empêcher le fromage de sécher. Réchauffez les parts rapidement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de redonner du croustillant au fond et de la tenue à la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois ; décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
