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Cette tourte associe une pâte brisée, des rondelles de tomate et un appareil au fromage blanc, à la crème fraîche et à l'œuf. L'ail, les herbes de Provence et l'huile d'olive lui donnent une tonalité méridionale. La pâte doit rester dorée, tandis que la garniture, prise et légèrement gonflée, conserve une texture moelleuse. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'elle se détende et se travaille plus facilement.
Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Pressez les bords pour épouser le moule et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Lavez les tomates à l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles fines, puis retirez leur jus en excès si elles sont très aqueuses pour ne pas détremper la pâte.
Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez l'œuf battu, puis l'ail pressé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Remuez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
Étalez une première couche de rondelles de tomates sur le fond de pâte piqué, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Versez uniformément le mélange au fromage blanc sur les tomates. Répartissez-le à la spatule sans déplacer les rondelles, en le laissant pénétrer légèrement entre elles sans noyer la pâte.
Recouvrez avec le reste des rondelles de tomates, en les disposant en rosace ou en couches régulières. Laissez une petite marge sur le pourtour pour que la pâte puisse dorer.
Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive sans la surcharger.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et le mélange au fromage blanc pris et légèrement gonflé. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et minéral ou une salade verte assaisonnée au citron : leur fraîcheur équilibre la pâte et la garniture crémeuse. Des légumes rôtis au thym prolongent ses notes provençales. En dessert, une compote peu sucrée de fruits à chair blanche termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sans récipient fermé, couvrez la garniture d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des tomates. Les herbes s'intensifient le lendemain et la tomate peut libérer un peu de jus. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez les parts au four à température douce plutôt qu'au micro-ondes : la pâte retrouvera davantage de croustillant et la garniture restera mieux tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
