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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende et devienne plus facile à travailler : cela évite les rétractations à la cuisson et facilite le fonçage.
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2
Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la délicatement dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en pressant doucement les bords avec les doigts pour épouser la forme du moule. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de poches d'air lors de la cuisson.
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3
Lavez les tomates à l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en rondelles fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline si vous en avez une. Disposez les rondelles sur une assiette en veillant à retirer le jus en excès si elles sont très aqueuses, afin d'éviter d'humidifier trop la pâte.
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4
Dans un saladier, mélangez énergiquement le fromage blanc avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite l'œuf battu pour lier l'appareil, ajoutez l'ail pressé, salez, poivrez et parfumez avec les herbes de Provence en remuant pour bien répartir les arômes sans créer de grumeaux.
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5
Sur le fond de pâte piqué, étalez une première couche de rondelles de tomates en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface. Cette couche sert de base et limite le contact direct entre l'appareil et la pâte, préservant ainsi le croustillant.
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6
Versez ensuite uniformément le mélange au fromage blanc sur cette première couche de tomates en vous aidant d'une spatule pour répartir sans déplacer les rondelles. L'appareil doit pénétrer légèrement entre les rondelles pour lier l'ensemble sans noyer la pâte.
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7
Recouvrez avec le reste des rondelles de tomates en disposant les tranches en rosace ou en couches régulières selon votre préférence, en veillant à laisser une petite marge sur le pourtour pour que la pâte puisse dorer librement.
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8
Arrosez d'un filet d'huile d'olive en veillant à ne pas surcharger la surface : l'huile apportera du brillant, sublimera les arômes et facilitera la coloration des tomates pendant la cuisson.
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9
Enfournez la tourte dans le four préchauffé et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et le mélange au fromage blanc pris et légèrement gonflé. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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10
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les textures crémeuses et la fraîcheur des tomates.