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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'elle se détende et se travaille plus facilement.
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2
Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Pressez les bords pour épouser le moule et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Lavez les tomates à l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Taillez-les en rondelles fines, puis retirez leur jus en excès si elles sont très aqueuses pour ne pas détremper la pâte.
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4
Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez l'œuf battu, puis l'ail pressé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Remuez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
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5
Étalez une première couche de rondelles de tomates sur le fond de pâte piqué, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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6
Versez uniformément le mélange au fromage blanc sur les tomates. Répartissez-le à la spatule sans déplacer les rondelles, en le laissant pénétrer légèrement entre elles sans noyer la pâte.
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7
Recouvrez avec le reste des rondelles de tomates, en les disposant en rosace ou en couches régulières. Laissez une petite marge sur le pourtour pour que la pâte puisse dorer.
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8
Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive sans la surcharger.
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9
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et le mélange au fromage blanc pris et légèrement gonflé. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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10
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau à lame fine et servez-la tiède.