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Ce chou rouge fondant est mijoté avec de l'oignon, de l'anis vert, du vinaigre de cidre et un peu de sucre roux. La cuisson douce l'attendrit sans le réduire en purée ; le vinaigre équilibre la douceur, tandis que l'anis apporte une note aromatique nette. Il se sert chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines demi-rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, coupez le trognon en V, puis tranchez-le en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Travaillez sur une planche dégagée pour garder des découpes régulières.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de chou, éventuellement en plusieurs fois, puis mélangez vigoureusement pour les enrober d'huile. Ajoutez les grains d'anis vert entiers et répartissez-les sur toute la surface.
Déglacez avec le vinaigre de cidre en raclant le fond de la sauteuse, puis saupoudrez le sucre roux. Ajoutez le sel et le poivre noir, et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et commence à caraméliser avec les sucs.
Versez l'eau chaude ou à température ambiante, portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire environ 25 minutes en remuant délicatement toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre sans se défaire.
Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis vérifiez que le chou reste tendre avec un peu de mâche et que l'anis ne domine pas.
Servez chaud dans un plat, en incorporant les grains d'anis restés au fond de la sauteuse. Ce chou accompagne une viande rôtie ou un plat végétarien ; il peut être préparé à l'avance puis réchauffé doucement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec une viande rôtie riche, comme du canard ou un jarret de porc : le gras contraste avec sa texture tendre et son acidité. Il accompagne aussi des pommes de terre sautées ou un gratin léger. Un vin blanc sec et vif souligne l'anis ; un dessert aux fruits cuits acidulés prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le chou, puis placez-le dans une boîte hermétique en verre au réfrigérateur. Il peut être consommé le lendemain ; l'anis sera alors plus présent et l'équilibre entre le vinaigre et le sucre plus fondu. Pour une garde plus longue, répartissez-le en portions dans un sac adapté et congelez-le. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit fond d'eau pour lui rendre sa tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
