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Ce sauté associe des morceaux de poulet et des gambas à une sauce composée de tomate, poivron rouge, oignon, ail et persil. Le poulet est doré séparément, puis mijote avec les légumes, tandis que les gambas sont saisies à part avant d’être ajoutées en fin de cuisson. La tomate apporte le jus de la sauce, le poivron une douceur légère et le persil une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet : coupez chaque blanc en morceaux homogènes d’environ 3 cm, séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés. Coupez la tomate en dés en retirant l’excès d’eau et les graines, puis réservez les sucs.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez le poulet en une seule couche, saisissez 3–4 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux et poursuivez jusqu’à coloration dorée.
Retirez le poulet et baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le fondre 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail et remuez une minute, sans le laisser colorer.
Ajoutez le poivron rouge et faites-le suer 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’assouplisse tout en gardant un peu de croquant. Remettez le poulet, mélangez avec les sucs, puis ajoutez la tomate et ses sucs réservés.
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et le poulet doit être bien cuit tout en restant moelleux.
Pendant ce temps, séchez les gambas avec du papier absorbant. Dans une petite poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif, puis faites-les sauter 1–2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient roses et fermes au toucher, sans les surcuire.
Incorporez les gambas au mélange de poulet et de légumes. Remuez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1–2 minutes, juste le temps de lier les saveurs sans dessécher le poulet ni les gambas.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le persil frais finement haché juste avant de servir.
Servez immédiatement en répartissant le poulet, les gambas et la sauce. Accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d’une salade verte croquante, et proposez un quartier de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : ils absorbent la sauce. Une salade de fèves ou de haricots verts avec une vinaigrette citronnée apporte du croquant. Un vin blanc sec, puis un dessert aux agrumes ou une salade d’oranges sanguines, prolongent la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent 48 heures au frais ; la sauce gagnera en rondeur, tandis que l’ail deviendra plus discret. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur et congelez-le. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau, en particulier après 48 heures au frais, afin de préserver le moelleux du poulet et des gambas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
