Poulet aux gambas sautées à la provençale
Voici un plat qui transforme un dîner ordinaire en petite fête du sud : le poulet aux gambas sautées à la provençale rassemble la douceur du blanc de poulet et la chair généreuse des gambas dans un camaïeu solaire de tomates, poivron rouge et ail. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette évoque les marchés ensoleillés, l'odeur de l'huile d'olive chaude et le goût franc des herbes fraîches, idéale quand on veut quelque chose de savoureux sans complication. Les tomates apportent une acidité douce qui équilibre la richesse des crustacés, le poivron ajoute une note sucrée et l'oignon fondu lie le tout pour un résultat harmonieux et parfumé ; le persil frais vient finir le plat avec une touche de fraîcheur. Accessible et conviviale, cette préparation se partage facilement au quotidien comme pour recevoir, et promet une réussite gustative même pour ceux qui cherchent une recette simple mais pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : coupez chaque blanc en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson régulière .
Séchez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Commencez par préparer le poulet : coupez chaque blanc en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson régulière .
Séchez-les avec du papier absorbant et salez légèrement pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Épluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés réguliers, et coupez la tomate en dés en retirant l'excès d'eau et de graines afin de concentrer les saveurs et éviter un jus trop liquide.Épluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés réguliers, et coupez la tomate en dés en retirant l'excès d'eau et de graines afin de concentrer les saveurs et éviter un jus trop liquide. -
Étape 3Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent sans se chevaucher, laissez-les saisir 3–4 minutes sans les remuer puis retournez-les pour dorer l'autre face jusqu'à obtention d'une croûte dorée et appétissante.Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir .
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent sans se chevaucher, laissez-les saisir 3–4 minutes sans les remuer puis retournez-les pour dorer l'autre face jusqu'à obtention d'une croûte dorée et appétissante. -
Étape 4Retirez temporairement le poulet et, dans la même poêle, baissez le feu à moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.Retirez temporairement le poulet et, dans la même poêle, baissez le feu à moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 5Ajoutez les dés de poivron rouge et laissez-les suer 3–4 minutes pour qu'ils s'assouplissent tout en conservant un peu de croquant.
Remettez le poulet dans la poêle, mélangez pour enrober chaque morceau des sucs, puis ajoutez les tomates en dés et leurs sucs réservés pour déglacer la poêle.Ajoutez les dés de poivron rouge et laissez-les suer 3–4 minutes pour qu'ils s'assouplissent tout en conservant un peu de croquant.
Remettez le poulet dans la poêle, mélangez pour enrober chaque morceau des sucs, puis ajoutez les tomates en dés et leurs sucs réservés pour déglacer la poêle. -
Étape 6Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement et les saveurs se concentrer, ajustez la cuisson si nécessaire pour que le poulet soit bien cuit mais toujours moelleux.Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement et les saveurs se concentrer, ajustez la cuisson si nécessaire pour que le poulet soit bien cuit mais toujours moelleux.
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Étape 7Pendant ce temps, séchez rapidement les gambas décortiquées avec du papier absorbant pour qu'elles colorent bien .
Dans une petite poêle à part, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif et faites sauter les gambas 1–2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes au toucher, attention à ne pas les surcuire pour qu'elles restent juteuses.Pendant ce temps, séchez rapidement les gambas décortiquées avec du papier absorbant pour qu'elles colorent bien .
Dans une petite poêle à part, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif et faites sauter les gambas 1–2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes au toucher, attention à ne pas les surcuire pour qu'elles restent juteuses. -
Étape 8Incorporez les gambas sautées au mélange poulet-légumes, remuez délicatement pour répartir uniformément les crustacés sans les casser, puis poursuivez la cuisson 1–2 minutes pour que les saveurs se lient sans dessécher les protéines.Incorporez les gambas sautées au mélange poulet-légumes, remuez délicatement pour répartir uniformément les crustacés sans les casser, puis poursuivez la cuisson 1–2 minutes pour que les saveurs se lient sans dessécher les protéines.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Ajoutez enfin le persil frais finement haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur lumineuse.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Ajoutez enfin le persil frais finement haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur lumineuse. -
Étape 10Servez immédiatement en répartissant harmonieusement les morceaux de poulet et les gambas avec la sauce provençale, accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante et proposez un quartier de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche acidulée.Servez immédiatement en répartissant harmonieusement les morceaux de poulet et les gambas avec la sauce provençale, accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une salade verte croquante et proposez un quartier de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche acidulée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au timing donc maintenir une chaleur moyenne évite de dessécher le poulet tout en permettant aux gambas de cuire rapidement sans caoutchouter. Un poêle bien chaude et un filet d'huile d'olive en quantité mesurée créent une belle caramélisation sans brûler l'ail fragile.
Saler légèrement en début de cuisson pour développer les sucs du poulet puis rectifier en fin de cuisson permet d'éviter un plat trop salé. Égoutter ou tamponner les gambas avant de les mettre en poêle empêche l'eau de refroidir la surface et de retarder la saisie.
Découper le poulet en morceaux homogènes assure une cuisson régulière et limite les surprises de morceaux crus. Réduire le feu avant d'ajouter les tomates préserve leur jus sans disperser toute l'acidité du plat.
Remuer doucement plutôt que brasser vigoureusement protège la texture des gambas et conserve les morceaux de poulet entiers. Goûter et ajuster le poivre en fin de cuisson permet de maîtriser le piquant sans masquer les arômes.
Ciseler le persil au dernier moment garde sa fraîcheur et son parfum. Enfin, laisser reposer deux minutes hors feu stabilise les jus et améliore la tenue et la texture à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des gambas et la chair du blanc de volaille, optez pour un vin blanc sec à dominante d'agrumes et de minéralité qui apporte acidité et fraîcheur sans couvrir l'ail et le poivron.
En entrée, une salade tiède de fèves ou de haricots verts assaisonnée d'une vinaigrette citronnée prolonge la fraîcheur et introduit une texture croquante face au fondant des protéines.
En accompagnement, un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin absorbent les jus et apportent une base neutre rééquilibrant le gras de l'huile d'olive.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges sanguines nettoiera le palais grâce à son acidité et laissera une sensation de légèreté.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre poulet aux gambas, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se gardera jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Si vous souhaitez le congeler, évitez de le faire avec les gambas, car leur texture peut devenir caoutchouteuse.
Préférez congeler uniquement le mélange de poulet et de légumes, que vous pourrez réchauffer avant d'ajouter les gambas pour une dégustation optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les gambas par des morceaux de poulet supplémentaires ou des dés de tofu mariné pour une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils durs ou filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les gambas deviennent-elles caoutchouteuses ou trop fermes en fin de cuisson ?
Pourquoi la sauce rend-elle le plat trop liquide ou détrempé plutôt que nappante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
