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1
Commencez par peler l'oignon, le couper en deux puis le tailler en fines demi-rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans brûler.
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2
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, coupez le trognon en V, puis tranchez-le en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Travaillez sur une planche dégagée pour garder des découpes régulières.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de chou, éventuellement en plusieurs fois, puis mélangez vigoureusement pour les enrober d'huile. Ajoutez les grains d'anis vert entiers et répartissez-les sur toute la surface.
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4
Déglacez avec le vinaigre de cidre en raclant le fond de la sauteuse, puis saupoudrez le sucre roux. Ajoutez le sel et le poivre noir, et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et commence à caraméliser avec les sucs.
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5
Versez l'eau chaude ou à température ambiante, portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire environ 25 minutes en remuant délicatement toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre sans se défaire.
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6
Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis vérifiez que le chou reste tendre avec un peu de mâche et que l'anis ne domine pas.
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7
Servez chaud dans un plat, en incorporant les grains d'anis restés au fond de la sauteuse. Ce chou accompagne une viande rôtie ou un plat végétarien ; il peut être préparé à l'avance puis réchauffé doucement.