Merci !
Le pain de saumon aux crevettes est une préparation cuite au four dans un moule à cake. Le saumon et les crevettes sont mixés en farce, puis liés avec des œufs, de la crème fraîche et de la chapelure. Le jus de citron et l’aneth apportent de la fraîcheur, tandis que la chapelure aide le pain à se tenir après la cuisson. Il se sert tiède ou froid, coupé en tranches fines, avec une salade ou une sauce à l’aneth. La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort propre du centre et que la surface est légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, en couvrant bien les angles.
Coupez le saumon en morceaux réguliers. Placez-le dans le bol du mixeur avec les crevettes décortiquées, puis pulsez par à-coups jusqu’à obtenir une farce fine, encore légèrement granuleuse et non liquide, sans chauffer le poisson.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron, le poivre et une partie du sel, puis ajustez l’assaisonnement avec une petite quantité cuite rapidement à la poêle.
Incorporez la farce de poisson au mélange crémeux avec une maryse ou une spatule. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit bien répartie, sans la surmixer.
Ajoutez progressivement la chapelure et arrêtez dès que la préparation se tient sans devenir sèche. Ciselez finement l’aneth, incorporez-le en dernier, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Transvasez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée. Si le cœur tremble encore, prolongez de 5 à 10 minutes en couvrant de papier aluminium.
Laissez reposer le pain de saumon hors du four 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède ou froid, tranché finement, avec une salade acidulée ou une sauce à l’aneth.
Plats de résistance de saison
Colin sous sa croûte de pesto vert
Éclade de moules fumée aux aiguilles de pin
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Tomates farcies au bœuf
Filet mignon, crème aux baies roses
Purée de châtaignes au lait entier
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Cake au saumon frais et brocoli
Pain de poisson blanc et persillé
Brochet, émulsion nantaise au citron
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Bonite saisie et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Une salade croquante à la pomme verte et au fenouil apporte une note acidulée. Des légumes vapeur ou une purée de céleri-rave conviennent aussi ; ajoutez un filet de citron. En dessert, choisissez un agrume confit léger ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pain de saumon, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite le dessèchement et l’altération du poisson au contact de l’air. Le lendemain, l’aneth et le citron seront plus présents dans la chair. Pour une conservation longue, tranchez le pain et enfermez les tranches dans des sachets bien fermés avant de les placer au congélateur. Le repos au frais raffermit également la préparation et facilite la découpe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
