Pain de saumon aux crevettes : recette gourmande et facile
Ce pain de saumon aux crevettes est l'un de ces plats qui rassemblent sans effort : à la fois familial et juste assez sophistiqué pour une invitation. Inspiré des classiques de la mer, il met en valeur le filet de saumon frais et les crevettes décortiquées dans une préparation moelleuse et parfumée - parfaite pour un déjeuner dominical, un dîner léger accompagné d'une salade verte ou pour garnir de belles tranches lors d'un apéritif gourmand. Les saveurs jouent sur la douceur naturelle des crustacés et du saumon, réveillées par une pointe de jus de citron et la fraîcheur de l'aneth ; la crème et l'œuf apportent onctuosité tandis que la chapelure assure une tenue délicate. C'est un plat équilibré, ni trop riche ni trop lourd, qui séduit par sa texture fondante et ses arômes marins subtils. Simple à réaliser et généreux en résultat, ce pain de saumon aux crevettes promet un plaisir partagé et des assiettes toujours accueillantes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les angles pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène .
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien couvrir les angles pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers et placez-les dans le bol du mixeur avec les crevettes décortiquées .
Pulsez par à-coups pour réduire en une farce fine sans chauffer le poisson, en contrôlant la texture pour qu’elle reste légèrement granuleuse et non liquide.Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers et placez-les dans le bol du mixeur avec les crevettes décortiquées .
Pulsez par à-coups pour réduire en une farce fine sans chauffer le poisson, en contrôlant la texture pour qu’elle reste légèrement granuleuse et non liquide. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux .
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux .
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Incorporez la farce de poisson à la préparation crémeuse en utilisant une maryse ou une spatule : amalgamez délicatement pour répartir uniformément les protéines sans surmixer afin de préserver du moelleux.Incorporez la farce de poisson à la préparation crémeuse en utilisant une maryse ou une spatule : amalgamez délicatement pour répartir uniformément les protéines sans surmixer afin de préserver du moelleux.
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Étape 5Ajoutez la chapelure en plusieurs fois pour ajuster la tenue de la préparation .
Ciselez finement l’aneth et intégrez-le en dernier pour conserver sa fraîcheur aromatique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais souple qui se tienne bien à la cuillère.Ajoutez la chapelure en plusieurs fois pour ajuster la tenue de la préparation .
Ciselez finement l’aneth et intégrez-le en dernier pour conserver sa fraîcheur aromatique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais souple qui se tienne bien à la cuillère. -
Étape 6Transvasez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurez-vous que l’épaisseur soit régulière pour une cuisson uniforme.Transvasez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et assurez-vous que l’épaisseur soit régulière pour une cuisson uniforme. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée .
Si le cœur paraît tremblotant, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en couvrant d’une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée .
Si le cœur paraît tremblotant, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en couvrant d’une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 8Laissez reposer le pain de saumon hors du four 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour révéler les arômes ou froid, tranché finement, accompagné d’une salade acidulée ou d’une sauce à l’aneth selon votre préférence.Laissez reposer le pain de saumon hors du four 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour révéler les arômes ou froid, tranché finement, accompagné d’une salade acidulée ou d’une sauce à l’aneth selon votre préférence.
Les conseils du chef
La texture du pain dépend autant de l'humidité que du froid, garder les poissons bien froids jusqu'au moment du mixage évite une pâte trop collante et une surchauffe du moteur du robot, réserver au frais si le mélange devient souple. Pour doser la chapelure, incorporer progressivement et stopper quand la préparation se tient sans devenir sèche afin d'obtenir une mie fondante et non friable.
Lier avec l'œuf et la crème juste avant de mouler garantit une émulsion stable qui prévient l'exsudation d'eau à la cuisson et conserve une belle couleur. Pour un assaisonnement régulier, saler en deux fois et goûter la pâte crue en prenant une toute petite quantité cuite rapidement à la poêle pour ajuster poivre et citron sans sur-saler.
Le choix du moule influence la cuisson, préférer un moule à cake métallique et graissé pour une croûte dorée et surveiller la hauteur de la préparation pour adapter le temps de cuisson. Contrôler la cuisson par la température cœur si possible entre 60 et 65°C évite le dessèchement pour un pain moelleux.
Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du moule facilite le démoulage et permet aux jus de se répartir pour une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse marine et la texture fondante, servez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et tranche le gras sans écraser les arômes iodés.
En entrée, une salade croquante à la pomme verte et au fenouil apporte acidité et fraîcheur pour alléger la progression gustative vers le plat.
En accompagnement, des légumes vapeur ou une purée de céleri-rave apportent douceur et onctuosité en contrepoint des crevettes, tandis qu'un filet de citron rehausse les notes marines.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confit ou de sorbet citron nettoie le palais et prolonge l'équilibre entre acidité et rondeur.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre pain de saumon aux crevettes, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il se gardera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car la combinaison d'œufs et de crème fraîche peut favoriser la prolifération de bactéries.
En raison de son acidité, le jus de citron doit être utilisé avec parcimonie pour éviter d'altérer la texture du plat.
Il est également préférable de ne pas congeler le pain, car cela pourrait affecter sa texture délicate et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés et des œufs, il peut donc ne pas convenir aux personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poisson blanc comme le cabillaud ou du tofu soyeux pour une version végétale, tout en ajustant les assaisonnements.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain reste-t-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la préparation se sépare-t-elle en phase liquide et solide après l'ajout de la chapelure?
Pourquoi le cœur du pain reste-t-il cru malgré une cuisson prolongée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
