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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Pendant le préchauffage, sortez la pâte filo du réfrigérateur.
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2
Dans un bol moyen, émiettez la feta à la fourchette : elle doit rester légèrement granuleuse. Ajoutez l’œuf, le persil finement ciselé et le poivre noir, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, onctueuse et non liquide.
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3
Superposez deux feuilles de pâte filo sur un plan de travail propre et couvrez les autres d’un torchon humide. Coupez-les en bandes d’environ 5 cm avec un couteau ou une roulette, puis travaillez rapidement pour éviter qu’elles ne cassent.
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4
Posez une bande devant vous et déposez une portion de farce sur l’extrémité la plus proche, légèrement en biais. Ne surchargez pas la pâte et laissez un bord libre pour pouvoir sceller le triangle.
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5
Rabattez la pâte sur la garniture, puis pliez-la en diagonale vers l’intérieur jusqu’à former un triangle régulier. Pressez légèrement chaque pli pour chasser l’air et compactez la farce sans déchirer la pâte. Rentrez les morceaux qui dépassent sous le triangle.
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6
Badigeonnez chaque triangle d’huile d’olive sur toutes les faces visibles. Si vous préférez, utilisez du beurre fondu. Disposez-les côté plié vers le bas afin qu’ils ne se déplient pas à la cuisson.
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7
Espacez les triangles sur la plaque, en une seule couche et sans contact entre eux. Enfournez sur la grille centrale pendant 18 à 22 minutes, puis sortez-les lorsqu’ils sont d’un doré profond et croustillants au toucher.
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8
Laissez tiédir les triangles quelques minutes hors du four avant de les manipuler. Servez-les chauds ou tièdes, éventuellement parsemés de persil ciselé ou arrosés d’un filet d’huile d’olive, avec une salade ou dans un mezzé.