Brunch & Petit déjeuner

Brouillade tomate et ciboulette

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par hacher les tomates séchées en petits dés réguliers.
2

Ciselez la ciboulette très finement et réservez-la pour la finition.
3

Dans un bol, cassez les œufs, puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4

Faites chauffer une poêle à feu doux et laissez fondre le beurre sans le laisser brunir. Il doit être chaud, mais ne pas fumer.
5

Versez le mélange d'œufs dans la poêle et attendez quelques secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Incorporez alors les tomates séchées et répartissez les dés.
6

À l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, remuez doucement en ramenant les bords vers le centre. Arrêtez la cuisson lorsque les œufs sont encore légèrement coulants, après 3 à 4 minutes au total.
7

Hors du feu, incorporez une partie de la ciboulette réservée, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement, parsemez du reste de ciboulette et servez avec du pain grillé, tant que les œufs sont encore tièdes.

💡 Astuce du chef

Utilisez un récipient large pour fouetter les œufs et incorporer un peu d'air sans les mixer excessivement.
La crème fraîche améliore la liaison ; une trop grande quantité de liquide affadirait toutefois le goût.
Chauffez la poêle avant d'ajouter le beurre, puis baissez aussitôt le feu pour éviter qu'il ne brunisse et ne devienne amer.
Ajoutez les tomates à mi-cuisson afin qu'elles restent souples et libèrent leur sel progressivement.
Salez légèrement au départ, puis rectifiez après cuisson, car les tomates séchées sont déjà salées.
Remuez avec une spatule souple en ramenant les bords vers le centre pour garder de gros grains moelleux.
Retirez la poêle du feu juste avant la cuisson complète et laissez reposer trente secondes dans la poêle pour éviter que les œufs ne deviennent trop cuits.
Ciselez la ciboulette au dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

11g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres