Pancakes moelleux au sucre roux : la recette gourmande pour un petit déjeuner parfait
Il suffit parfois d'un petit matin doux pour que la cuisine sente bon la vanille et le beurre fondu : ces pancakes moelleux au sucre roux incarnent ce moment de confort simple et réjouissant. Inspirée des petits-déjeuners réconfortants, cette recette met la farine, le lait entier et l'œuf au service d'une pâte légère, rehaussée par la rondeur du sucre roux et l'arôme limpide de l'extrait de vanille. À la dégustation, attendez-vous à des pancakes dorés, tendres à cœur, où la pointe de sel et la levure apportent l'équilibre parfait entre douceur et structure. Ils s'inscrivent naturellement dans une matinée paresseuse ou un brunch improvisé : faciles à préparer, ils rassemblent famille et amis autour d'une assiette généreuse. Sans prétention mais réussis à chaque fois, ces pancakes moelleux au sucre roux promettent un petit déjeuner qui réchauffe et fait sourire - idéal pour commencer la journée avec gourmandise et simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange puis incorporez la pincée de sel .
Utilisez un fouet pour homogénéiser la poudre et éviter les grumeaux éventuels.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange puis incorporez la pincée de sel .
Utilisez un fouet pour homogénéiser la poudre et éviter les grumeaux éventuels. -
Étape 2Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse qui apportera de la légèreté à la pâte.Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse qui apportera de la légèreté à la pâte.
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Étape 3Versez progressivement le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en fouettant continuellement afin d'obtenir un liquide lisse et parfumé sans incorporation d'air excessive.Versez progressivement le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en fouettant continuellement afin d'obtenir un liquide lisse et parfumé sans incorporation d'air excessive.
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Étape 4Transférez petit à petit le mélange liquide sur le mélange sec en réalisant des mouvements circulaires avec le fouet .
Travaillez juste assez pour amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte fluide et homogène, sans surmélanger.Transférez petit à petit le mélange liquide sur le mélange sec en réalisant des mouvements circulaires avec le fouet .
Travaillez juste assez pour amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte fluide et homogène, sans surmélanger. -
Étape 5Ajoutez le beurre fondu tiède et incorporez-le délicatement pour enrichir la pâte et obtenir une texture soyeuse .
La matière grasse aide à obtenir des pancakes moelleux et dorés.Ajoutez le beurre fondu tiède et incorporez-le délicatement pour enrichir la pâte et obtenir une texture soyeuse .
La matière grasse aide à obtenir des pancakes moelleux et dorés. -
Étape 6Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante afin que les agents levant développent leur action et que les arômes se mêlent.Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante afin que les agents levant développent leur action et que les arômes se mêlent.
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Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la très légèrement avec un peu de beurre : essuyez l'excédent avec un papier pour éviter que les pancakes ne brunissent trop vite.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez-la très légèrement avec un peu de beurre : essuyez l'excédent avec un papier pour éviter que les pancakes ne brunissent trop vite.
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Étape 8Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre .
Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords paraissent matifiés.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre .
Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que des petites bulles percent la surface et que les bords paraissent matifiés. -
Étape 9Retournez le pancake avec une spatule plate et terminez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une mie moelleuse .
Répétez pour le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire.Retournez le pancake avec une spatule plate et terminez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une mie moelleuse .
Répétez pour le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire. -
Étape 10Empilez les pancakes sur une assiette au fur et à mesure, conservez-les au chaud quelques minutes si besoin, et servez immédiatement accompagnés de fruits frais, de sirop d'érable ou d'une noix de beurre selon vos préférences.Empilez les pancakes sur une assiette au fur et à mesure, conservez-les au chaud quelques minutes si besoin, et servez immédiatement accompagnés de fruits frais, de sirop d'érable ou d'une noix de beurre selon vos préférences.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pancakes uniformes et moelleux, mesurer précisément la farine en la tassant légèrement puis en la nivelant à la cuillère évite une pâte trop dense. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre avec une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que d'en verser beaucoup d'un coup pour conserver l'aération.
Tempérer le beurre fondu à température ambiante avant de l'incorporer afin qu'il se mêle sans cuire l'œuf et que la pâte reste homogène. Laisser reposer la pâte 15 minutes permet à la levure et aux poudres d'hydrater la farine et d'améliorer la tenue mais éviter de la couvrir hermétiquement si la surface doit légèrement respirer.
Chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec goutte d'eau ou une petite quantité de pâte garantit une cuisson régulière sans brûler. Huiler très légèrement entre chaque pancake et essuyer l'excédent pour conserver une fine croûte dorée sans graisser excessivement.
Retourner le pancake dès que des bulles percent et que les bords semblent pris pour éviter une surface collante ou un intérieur trop cuit. Garder les pancakes au chaud sur une grille plutôt qu'enpilés directement empêche la condensation qui ramollit la texture.
Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur et la flamme pour un cœur tendre et une belle coloration.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la texture tendre, privilégiez une boisson légèrement acide comme un café filtre corsé ou un thé noir avec une pointe d'agrume qui coupe la richesse du beurre et du sucre roux.
En entrée ou accompagnement froid, une salade de fruits acidulés au citron vert et aux baies apporte fraîcheur et contraste de texture face à la mollesse des pancakes.
Pour un accord salé léger, des tranches de bacon croustillant ou un saumon fumé délicatement poivré offrent un contrepoint salé et fumé qui réhausse la vanille.
En fin de repas, une compote de pommes épicée à la cannelle prolonge la rondeur sucrée sans alourdir grâce à son acidité naturelle.
Conservation
Pour une conservation optimale, les pancakes moelleux au sucre roux doivent être placés dans un contenant hermétique, à température ambiante, où ils se conservent jusqu'à 2 jours.
Pour une durée prolongée, il est conseillé de les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, ce qui permet de les déguster jusqu'à un mois après leur préparation.
Attention, l'acidité du sirop d'érable ou des fruits frais peut altérer la texture des pancakes s'ils sont laissés trop longtemps au contact; veillez donc à ne pas les garnir avant le service.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le lait d'amande et la compote de pommes pour les œufs, offrant ainsi une option sans allergènes pour ceux qui suivent un régime spécifique.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif entre liquide et farine ?
Pourquoi les pancakes ne lèvent-ils pas et restent-ils plats après cuisson ?
Pourquoi la surface des pancakes brûle-t-elle à l'extérieur alors que l'intérieur reste cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
