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Ces pancakes sont préparés avec une pâte au lait entier, à l’œuf et au sucre roux, parfumée à l’extrait de vanille. La farine et la levure chimique sont mélangées séparément avant d’être réunies avec les ingrédients liquides, puis le beurre fondu est incorporé. Après un repos de 15 minutes, la pâte est cuite en disques d’environ 12 cm dans une poêle légèrement beurrée. Les pancakes sont prêts lorsque des bulles percent leur surface ; après retournement, ils prennent une coloration dorée tout en gardant une mie moelleuse. Ils se servent aussitôt, avec des fruits frais, du sirop d’érable ou du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis fouettez les poudres pour les répartir et éliminer les éventuels grumeaux.
Dans un second récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre en fouettant jusqu'à obtenir un liquide lisse et parfumé.
Versez peu à peu le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant par mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte est fluide et homogène, sans la surmélanger.
Ajoutez une partie du beurre fondu, tiédi, puis incorporez-la délicatement. Le beurre ne doit plus être brûlant au moment de rejoindre la pâte.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester couverte sans être fermée hermétiquement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la très légèrement avec le reste du beurre. Essuyez l'excédent avec un papier ; la surface doit être à peine brillante.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle pour former un disque d'environ 12 cm de diamètre. Cuisez sans bouger jusqu'à ce que des bulles percent la surface et que les bords soient mats.
Retournez le pancake avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une mie moelleuse. Répétez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire.
Empilez les pancakes sur une assiette au fur et à mesure. Gardez-les au chaud quelques minutes si nécessaire, puis servez-les immédiatement avec des fruits frais, du sirop d'érable ou une noix de beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre corsé ou un thé noir aux agrumes : leur légère amertume et leur fraîcheur équilibrent le beurre et le sucre roux. Une salade de fruits au citron vert et aux baies apporte un contraste frais et acidulé. Pour une version salée, accompagnez-les de bacon croustillant ou de saumon fumé poivré. Une compote de pommes à la cannelle prolonge leur douceur sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pancakes refroidir jusqu’à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils se conservent jusqu’au lendemain. Réchauffez-les quelques instants au grille-pain ou dans une poêle chaude sans matière grasse. Pour une conservation plus longue, séparez-les avec des feuilles de papier sulfurisé avant de les placer au congélateur. Cette séparation évite qu’ils ne collent entre eux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
