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Cette omelette sucrée associe des œufs battus, cuits jusqu’à ce que les bords prennent tandis que le centre reste légèrement brillant, et des lamelles de pomme compotées au sucre. Le beurre parfume les fruits et les aide à caraméliser ; le sel relève la douceur de l’ensemble. Les pommes sont déposées sur l’omelette presque prise, qui est ensuite pliée en deux et servie aussitôt. Le plat se mange chaud, au petit-déjeuner, au goûter ou comme repas léger. Sa texture dépend du contraste entre le cœur encore moelleux de l’omelette et les fruits tendres, aux bords caramélisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la pomme, retirez le cœur, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un bol.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser sans brunir, jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement parfumé.
Ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque tranche.
Laissez les pommes compoter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Éteignez le feu quand elles sont tendres, que leurs bords sont caramélisés et que le sirop commence à napper les tranches.
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Chauffez une seconde poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile et répartissez-la avec un papier absorbant pour former une fine couche.
Versez les œufs battus dans la poêle chaude et inclinez-la pour les répartir. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement brillant ; baissez le feu si nécessaire.
Quand l’omelette est presque prise mais encore souple au centre, disposez les pommes caramélisées sur une moitié, sans la surcharger, puis répartissez les tranches.
Pliez délicatement l’omelette en deux avec une spatule, pressez légèrement pour la sceller, puis laissez reposer une minute sur feu très doux.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement. Proposez éventuellement un filet de beurre fondu ou une pincée de cannelle.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette avec du jus de citron et de l’huile d’olive : son amertume et sa fraîcheur équilibrent le caramel. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant. Avec la boisson, choisissez un cidre doux mais peu sucré ou un thé noir léger. Un yaourt nature ou un fromage blanc légèrement sucré aux zestes de citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette dès la sortie du feu. Elle peut être conservée jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, après complet refroidissement ; les pommes seront plus imprégnées de leur jus et l’omelette plus dense. À défaut de récipient fermé, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement du caramel. Réchauffez très doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre. La congélation est déconseillée : les œufs perdraient leur texture et les pommes deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
