Omelette fondante aux pommes caramélisées

Préparation

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   Pelez la pomme, retirez le cœur puis taillez-la en fines lamelles régulières pour qu’elles cuisent rapidement et uniformément ; réservez-les dans un bol pour faciliter la manipulation.
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   Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 10 g de beurre et laissez-le mousser sans brunir afin d’obtenir une base légèrement noisette qui donnera du goût.
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   Ajoutez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez immédiatement le sucre pour favoriser la formation d’un sirop, puis mélangez délicatement pour enrober chaque tranche.
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   Laissez les pommes compoter doucement 5 à 7 minutes : surveillez la coloration, remuez régulièrement avec une spatule pour éviter qu’elles n’attachent et obtenez une texture tendre avec des bords caramélisés. Éteignez le feu quand le sirop commence à napper les tranches.
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   Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez la pincée de sel, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui apportera de la légèreté à l’omelette.
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   Chauffez une seconde poêle antiadhésive à feu moyen, versez 5 ml d’huile et répartissez-la avec un papier absorbant pour une fine couche, ce qui évitera que l’omelette colle tout en limitant la friture.
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   Versez les œufs battus dans la poêle chaude, inclinez-la pour bien répartir, puis laissez cuire sans remuer : vous devez obtenir des bords pris et un centre encore légèrement brillant pour conserver le moelleux. Si nécessaire, baissez le feu pour une cuisson douce et régulière.
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   Quand l’omelette est presque prise mais encore souple au centre, disposez les pommes caramélisées sur une moitié en veillant à ne pas surcharger pour ne pas rompre la texture. Répartissez les tranches pour un équilibre de saveurs à chaque bouchée.
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   Pliez délicatement l’omelette en deux à l’aide d’une spatule, pressez légèrement pour la sceller, puis laissez reposer une minute sur feu très doux pour finir la cuisson et amalgamer les arômes sans dessécher.
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    Glissez l’omelette sur une assiette chaude, servez immédiatement pour profiter du contraste entre le cœur fondant et les pommes caramélisées, et proposez éventuellement un filet de beurre fondu ou une pincée de cannelle selon l’envie.