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Cette préparation de banane cuite au sucre de canne prend une texture épaisse et nappante, avec des notes de rhum ambré et de vanille. Le jus de citron apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer la douceur du fruit. Elle se sert comme une confiture, sur du pain grillé, avec un yaourt ou dans un dessert. La cuisson se fait à feu doux après dissolution du sucre, puis le rhum est incorporé hors du feu pour limiter son évaporation. Les pots sont remplis chauds et fermés hermétiquement pour la conservation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les bananes : pelez-les et taillez-les en rondelles régulières. Arrosez-les de jus de citron ; elles ne doivent pas brunir avant la cuisson.
Mettez les bananes dans une large casserole à fond épais avec le sucre de canne et la vanille. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à extraire leur jus.
Portez la préparation à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le mélange frémit, réduisez à feu doux pour maintenir un léger frémissement, sans ébullition violente.
Faites cuire doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond de la casserole. La pulpe doit s'assouplir et la préparation s'épaissir jusqu'à napper la spatule, sans accrocher.
Hors du feu, incorporez le rhum ambré, puis remettez la casserole quelques minutes sur feu doux pour lier les arômes sans trop évaporer l'alcool. Goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité avec le jus de citron.
Transvasez la préparation encore chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés, en laissant peu d'air. Fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker au frais ou en cellier.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec du pain de campagne légèrement grillé : son croustillant contraste avec la texture onctueuse. Un yaourt nature ou un fromage frais apporte de la fraîcheur et atténue la douceur. En dessert, accompagnez-la d'une glace à la noix de coco ou d'un biscuit sablé ; un vin doux naturel ou un rhum vieux légèrement frais prolonge ses notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La préparation gagne en rondeur après 48 heures de repos. Une fois le pot ouvert, placez-le impérativement au réfrigérateur et nettoyez le rebord avant de le refermer. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation et congelez-la jusqu'à environ six mois. La congélation préserve la couleur et les arômes ; décongelez au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
