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1
Préparez les bananes : pelez-les et taillez-les en rondelles régulières. Arrosez-les de jus de citron ; elles ne doivent pas brunir avant la cuisson.
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2
Mettez les bananes dans une large casserole à fond épais avec le sucre de canne et la vanille. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à extraire leur jus.
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3
Portez la préparation à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le mélange frémit, réduisez à feu doux pour maintenir un léger frémissement, sans ébullition violente.
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4
Faites cuire doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond de la casserole. La pulpe doit s'assouplir et la préparation s'épaissir jusqu'à napper la spatule, sans accrocher.
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5
Hors du feu, incorporez le rhum ambré, puis remettez la casserole quelques minutes sur feu doux pour lier les arômes sans trop évaporer l'alcool. Goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité avec le jus de citron.
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6
Transvasez la préparation encore chaude dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés, en laissant peu d'air. Fermez hermétiquement, retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker au frais ou en cellier.