Délicieux Beignets de Fromage Blanc Maison (Sirniki) pour un Goûter Gourmand
Ces beignets de fromage blanc maison, inspirés des sirniki de l'Est, sont la promesse d'un goûter qui réchauffe l'âme et rassemble la maisonnée. Moelleux au cœur et légèrement dorés à l'extérieur, ils évoquent la douceur des après‑midi tranquilles, les souvenirs d'enfance et la simplicité d'une pâtisserie qui ne demande que peu d'ingrédients honnêtes. On y retrouve le parfum chaleureux de la vanille, la pointe de sucre qui caramélise en surface et l'équilibre subtil entre la fraîcheur du fromage blanc et la tenue apportée par la farine et l'œuf. Ces beignets se prêtent aussi bien aux pauses gourmandes qu'aux petits déjeuners improvisés : ils offrent une texture fondante sans être trop lourds, et leur goût doux laisse la place à des accompagnements sucrés ou fruités si l'on souhaite varier les plaisirs. Accessible et rassurant, ce classique revisité vous garantit un beau succès à la première fournée - et surtout beaucoup de bonheur partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le fromage blanc dans un grand saladier puis cassez-y l’œuf. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et l’extrait ou sucre vanillé. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène sans grumeaux, en veillant à incorporer suffisamment d’air pour alléger la pâte.Versez le fromage blanc dans un grand saladier puis cassez-y l’œuf. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et l’extrait ou sucre vanillé. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène sans grumeaux, en veillant à incorporer suffisamment d’air pour alléger la pâte.
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Étape 2Ajoutez la farine en trois fois : tamisez-la si possible et incorporez chaque portion avec une spatule en effectuant des mouvements larges et délicats du bas vers le haut. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient souple, légèrement collante mais suffisamment consistante pour être façonnée ; évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre après cuisson.Ajoutez la farine en trois fois : tamisez-la si possible et incorporez chaque portion avec une spatule en effectuant des mouvements larges et délicats du bas vers le haut. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient souple, légèrement collante mais suffisamment consistante pour être façonnée ; évitez de trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre après cuisson.
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Étape 3Couvrez une assiette de farine et placez-y la pâte. Farinez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte d’environ 40–60 g selon la taille souhaitée. Façonnez délicatement des galettes épaisses d’environ 1,5 cm d’épaisseur en les pressant doucement entre les paumes, en évitant de chauffer la pâte avec les mains.Couvrez une assiette de farine et placez-y la pâte. Farinez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte d’environ 40–60 g selon la taille souhaitée. Façonnez délicatement des galettes épaisses d’environ 1,5 cm d’épaisseur en les pressant doucement entre les paumes, en évitant de chauffer la pâte avec les mains.
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Étape 4Chauffez l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Il doit faire chaud mais ne pas fumer. Pour tester la température, plongez la pointe d’un petit morceau de pâte : des petites bulles doivent apparaître. Faites glisser les galettes dans l’huile en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson homogène.Chauffez l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Il doit faire chaud mais ne pas fumer. Pour tester la température, plongez la pointe d’un petit morceau de pâte : des petites bulles doivent apparaître. Faites glisser les galettes dans l’huile en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson homogène. -
Étape 5Laissez cuire les beignets 3 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer pour permettre la formation d’une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite .
L’intérieur doit rester moelleux et cuit.Laissez cuire les beignets 3 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer pour permettre la formation d’une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite .
L’intérieur doit rester moelleux et cuit. -
Étape 6Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile. Servez tièdes : proposez-les nature, saupoudrés de sucre glace, accompagnés de confiture, de miel ou d’une cuillère de crème fraîche selon l’envie. Conservez les restes au frais et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour retrouver le moelleux.Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile. Servez tièdes : proposez-les nature, saupoudrés de sucre glace, accompagnés de confiture, de miel ou d’une cuillère de crème fraîche selon l’envie. Conservez les restes au frais et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour retrouver le moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des sirniki légers et sans arrière-goût humide, privilégier un fromage blanc bien égoutté ou pressé dans un linge pour éliminer l'excès d'eau qui rend la pâte trop molle. Si la pâte paraît collante, incorporer la farine en deux fois et tester la consistance avec une petite boule entre les doigts plutôt qu'en ajoutant une grande quantité d'un coup, cela évite des beignets lourds.
Pour une tenue parfaite, laisser reposer la pâte 10 à 20 minutes au frais afin que la farine hydrate uniformément et que les galettes se tiennent mieux à la cuisson. Mesurer la température de l'huile avec un thermomètre ou en testant une goutte de pâte qui doit grésiller doucement sans brûler pour garantir une cuisson dorée en cœur sans brûlure extérieure.
Cuire à feu moyen et ajuster immédiatement si les beignets colorent trop vite, une crêpe brûlée signifie feu trop vif ou huile insuffisante. Retourner délicatement avec une spatule large pour conserver la texture moelleuse interne.
Égoutter brièvement sur papier absorbant et attendre une minute avant de saupoudrer de sucre pour qu'il adhère sans fondre. Assaisonner toujours après cuisson si nécessaire car la chaleur modifie la perception sucrée et salée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture moelleuse, servez ces beignets avec une compotée de fruits rouges légèrement acidulée qui coupe le gras et apporte une fraîcheur vive au palais.
Un filet de miel floral ou une confiture d'abricot maison ajoute une douceur supplémentaire sans alourdir grâce à leur faible acidité et à leurs notes fruitées.
En accompagnement salé, une salade de roquette légèrement citronnée joue le contraste d'amertume et d'acidité pour réveiller les arômes de vanille.
Côté boisson, un thé noir légèrement fumé ou un café doux offre de l'amertume et de la tanicité qui structurent la dégustation.
Pour clore, un dessert lacté léger comme un yaourt grec au zeste de citron recommande une progression douce et fondante.
Conservation
Les beignets de fromage blanc se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de les consommer tièdes pour profiter de leur texture moelleuse.
Attention à l'acidité du fromage blanc qui peut altérer le goût des beignets s'ils sont conservés trop longtemps. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre la pâte caoutchouteuse et désagréable.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage blanc par du yaourt à base de soja, et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop liquide et empêche de former des galettes homogènes ?
Pourquoi les beignets restent crus au centre malgré une coloration extérieure dorée ?
Pourquoi la texture des beignets devient-elle lourde et dense au lieu d'être légère et moelleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
