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Les sirniki sont des galettes poêlées à base de fromage blanc, d’œuf, de farine et de sucre. Leur pâte, parfumée à la vanille, est façonnée en disques épais puis cuite dans l’huile : l’extérieur devient doré tandis que le cœur reste moelleux. Ils se servent tièdes, nature ou avec un accompagnement sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le fromage blanc dans un saladier, cassez-y l’œuf, puis ajoutez le sucre, le sel et la vanille. Fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
Ajoutez la farine en trois fois, tamisée si possible, et incorporez-la à la spatule. Arrêtez dès que la pâte est souple et légèrement collante, mais assez consistante pour être façonnée ; ne la travaillez pas davantage.
Couvrez une assiette de farine et placez-y la pâte. Farinez vos mains, prélevez des portions, puis façonnez des galettes épaisses de 1,5 cm en les pressant doucement entre les paumes, sans chauffer la pâte.
Chauffez l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans la laisser fumer. Testez-la avec la pointe d’un morceau de pâte : de petites bulles doivent apparaître. Faites glisser les galettes sans surcharger la poêle.
Laissez cuire les beignets 3 à 5 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu’à former une croûte dorée. Retournez-les avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes ; réduisez le feu si l’extérieur colore trop vite. L’intérieur doit être moelleux et cuit.
Déposez les beignets quelques instants sur du papier absorbant. Servez-les tièdes, nature ou avec du sucre glace, de la confiture, du miel ou de la crème fraîche. Conservez les restes au frais et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les sirniki avec une compotée de fruits rouges ou une confiture d’abricot : leur légère acidité équilibre le fromage blanc et la friture. Le miel convient aussi aux amateurs de douceur. Pour un contraste salé, proposez une salade de roquette citronnée. Un thé noir fumé ou un café doux accompagne bien leur texture moelleuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les beignets refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une feuille de papier absorbant entre chaque couche. Conservez-les deux à trois jours maximum. Leur texture devient plus dense et fondante avec le temps, et la vanille s’intensifie. Pour une garde longue, congelez-les bien à plat dans un sachet zippé. Réchauffez-les directement à la poêle ou au four ; du beurre peut aider à raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
