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Cette confiture associe la douceur parfumée de la fraise à l’acidité de la rhubarbe. Les fruits macèrent avec le sucre et le jus de citron avant une cuisson à petits frémissements, jusqu’à obtenir une texture épaisse mais encore garnie de morceaux fondants. Elle se sert sur du pain, dans un yaourt ou avec un dessert lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous l’eau froide, équeutez-les et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Épluchez les tiges de rhubarbe si nécessaire, taillez-les en tronçons de 1 cm, puis séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.
Déposez les fraises et la rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits sans les écraser.
Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Remuez doucement une ou deux fois pendant la macération : un sirop doit se former et le sucre doit être dissous en grande partie.
Portez le mélange à une première ébullition sur feu moyen. Dès que de grosses bulles apparaissent, baissez légèrement le feu, remuez régulièrement en raclant le fond et écumez la surface si nécessaire.
Laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes en remuant fréquemment. Les fruits doivent s’attendrir et la préparation épaissir ; écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d’une cuillère si vous souhaitez une texture plus homogène.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au congélateur ou au réfrigérateur. Après une minute, inclinez l’assiette : si la confiture ne coule plus et forme une légère peau, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes ; elle épaissira encore en refroidissant.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés jusqu’au bord, essuyez les bords, fermez-les et retournez-les pendant 5 minutes.
Remettez les bocaux à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon, à l’abri des courants d’air. Étiquetez-les avec la date, puis gardez-les au frais et dans l’obscurité ; après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux refroidir complètement, puis gardez-les dans un endroit frais et sombre pendant quelques jours : les arômes de fraise et de rhubarbe s’harmonisent avec le temps. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et servez-vous toujours avec une cuillère propre. Pour une garde de plusieurs mois, placez les récipients dans le compartiment le plus froid de l’appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
