Confiture Maison de Fraises et Rhubarbe : Douceur Fruitées à Tartiner
Un pot de confiture maison de fraises et rhubarbe, c'est comme une fenêtre sur l'été à tartiner au petit-déjeuner ou à glisser dans un yaourt pour une pause gourmande. Cette version marie la douceur profonde des fraises mûres à la vivacité acidulée de la rhubarbe, donnant une texture fondante et un goût à la fois sucré et pétillant qui rappelle les marchés de saison. Le sucre cristallisé souligne les arômes fruités sans les écraser, tandis qu'un filet de jus de citron réveille la fraîcheur et stabilise la couleur, pour une confiture brillante et appétissante. Facile à intégrer dans vos matinées, vos brunchs de weekend ou pour offrir en cadeau maison, cette préparation transforme quelques ingrédients simples en un classique réconfortant. Accessible même aux cuisiniers pressés, elle promet un résultat équilibré et gourmand, parfait pour ceux qui aiment les saveurs claires et sincères, à tartiner sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus ; équeutez-les puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène. Épluchez les tiges de rhubarbe en retirant les filaments externes si nécessaire, puis taillez-les en tronçons de 1 cm afin qu'ils cuisent en même temps que les fraises. Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.Commencez par rincer soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus ; équeutez-les puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène. Épluchez les tiges de rhubarbe en retirant les filaments externes si nécessaire, puis taillez-les en tronçons de 1 cm afin qu'ils cuisent en même temps que les fraises. Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.
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Étape 2Versez les fraises et la rhubarbe préparées dans une casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre cristallisé en veillant à répartir la quantité sur toute la surface des fruits, puis incorporez le jus de citron qui aidera à libérer la pectine naturelle et à équilibrer l'acidité. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits sans les écraser.Versez les fraises et la rhubarbe préparées dans une casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre cristallisé en veillant à répartir la quantité sur toute la surface des fruits, puis incorporez le jus de citron qui aidera à libérer la pectine naturelle et à équilibrer l'acidité. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les fruits sans les écraser.
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Étape 3Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 1 heure afin que le sucre dissolve progressivement et que les fruits rendent leur jus : vous verrez se former un sirop. Pendant la macération, remuez une ou deux fois doucement pour aider à dissoudre le sucre et vérifier que les fruits s'imbibent uniformément.Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 1 heure afin que le sucre dissolve progressivement et que les fruits rendent leur jus : vous verrez se former un sirop. Pendant la macération, remuez une ou deux fois doucement pour aider à dissoudre le sucre et vérifier que les fruits s'imbibent uniformément.
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Étape 4Placez la casserole sur feu moyen et portez le contenu à une première ébullition contrôlée. Dès que de grosses bulles apparaissent, baissez légèrement le feu pour éviter les projections et remuez régulièrement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour prévenir tout accrochage. Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir une belle couleur translucide.Placez la casserole sur feu moyen et portez le contenu à une première ébullition contrôlée. Dès que de grosses bulles apparaissent, baissez légèrement le feu pour éviter les projections et remuez régulièrement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour prévenir tout accrochage. Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir une belle couleur translucide.
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Étape 5Réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes en poursuivant les remous fréquents .
Surveillez la texture : les morceaux de fruits doivent s'attendrir et la préparation épaissir progressivement. Si vous préférez une confiture plus homogène, écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère lors des dernières minutes de cuisson.Réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes en poursuivant les remous fréquents .
Surveillez la texture : les morceaux de fruits doivent s'attendrir et la préparation épaissir progressivement. Si vous préférez une confiture plus homogène, écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère lors des dernières minutes de cuisson. -
Étape 6Pour tester la prise sans hésiter, déposez une petite cuillerée sur une assiette préalablement placée au congélateur ou refroidie au réfrigérateur .
Inclinez l'assiette après une minute : si la confiture ne coule plus et forme une légère peau, la cuisson est correcte. Ajustez la cuisson encore 2–3 minutes si elle reste trop liquide, en tenant compte que la confiture s'épaissit encore en refroidissant.Pour tester la prise sans hésiter, déposez une petite cuillerée sur une assiette préalablement placée au congélateur ou refroidie au réfrigérateur .
Inclinez l'assiette après une minute : si la confiture ne coule plus et forme une légère peau, la cuisson est correcte. Ajustez la cuisson encore 2–3 minutes si elle reste trop liquide, en tenant compte que la confiture s'épaissit encore en refroidissant. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles retombent, puis versez la confiture chaude directement dans des bocaux stérilisés en remplissant jusqu'au bord. Essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les bocaux pendant 5 minutes pour créer un léger vide d'air et assurer une bonne étanchéité du couvercle.Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles retombent, puis versez la confiture chaude directement dans des bocaux stérilisés en remplissant jusqu'au bord. Essuyez les bords, fermez les couvercles et retournez les bocaux pendant 5 minutes pour créer un léger vide d'air et assurer une bonne étanchéité du couvercle.
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Étape 8Remettez les bocaux à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon, à l'abri des courants d'air. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un endroit frais et sombre si non ouverts .
La confiture se bonifie après quelques jours, quand les arômes se sont véritablement développés.Remettez les bocaux à l'endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur un torchon, à l'abri des courants d'air. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un endroit frais et sombre si non ouverts .
La confiture se bonifie après quelques jours, quand les arômes se sont véritablement développés.
Les conseils du chef
La réussite d'une confiture repose sur la précision des points chauds de la préparation et sur quelques gestes simples mais décisifs pour la texture et la conservation. Si le mélange paraît trop liquide après macération, prolonger la réduction par tranches de cinq minutes en surveillant la consistance évitera une surcuisson qui caramélise et durcit le fruit.
Lorsque l'ébullition commence, maintenir un frémissement régulier limite l'évaporation excessive et préserve la couleur vive des fraises. Pour empêcher les projections et la formation d'écume trop importante, brasser doucement avec une spatule en bois en raclant le fond sans fouetter.
Le dosage du citron influence la gélification et la vivacité donc ajuster par petites gouttes plutôt que d'en ajouter d'un coup améliore l'équilibre. Tester la nappe sur une assiette froide est fiable si l'assiette a été mise au congélateur quelques minutes avant pour un résultat rapide.
Pour le remplissage, verser la confiture encore bouillante dans des bocaux préchauffés minimise la dilution et crée le vide nécessaire à la conservation. Enfin, nettoyer le bord des bocaux avant fermeture et laisser reposer les pots à l'abri des courants garantit une prise uniforme et un rendu brillant au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre acidulé et sucré, accompagnez d'un fromage frais de chèvre ou de ricotta fouettée dont la fraîcheur et le gras tempèrent l'acidité de la rhubarbe et prolongent la douceur des fraises.
En entrée, un toast de pain de campagne légèrement grillé apporte du croustillant et une base rustique qui contraste la texture confite sans alourdir.
Comme boisson, un thé vert jasmin ou un vin pétillant demi-sec rehausse les arômes fruités grâce à une pointe d'amertume ou de vivacité qui nettoie le palais.
Pour finir, une salade de jeunes pousses avec noix concassées crée une progression de saveurs où l'acidité, la douceur et le croquant se répondent harmonieusement.
Conservation
La confiture maison de fraises et rhubarbe se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre, comme un cellier, pendant 6 à 12 mois si elle est correctement stérilisée.
Une fois ouverte, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 3 à 4 semaines.
Attention à l'acidité de la rhubarbe qui peut altérer la texture si la confiture n'est pas bien stérilisée.
Vérifiez régulièrement l'état du bocal et n'hésitez pas à jeter un pot dont le couvercle est bombé ou qui présente des signes de fermentation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative sans sucre, envisagez d'utiliser un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou le miel, en ajustant la quantité selon votre goût.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange reste trop liquide malgré l'ébullition et le refroidissement ?
Pourquoi la confiture prend une couleur terne ou brune pendant la cuisson ?
Pourquoi des morceaux de fruits continuent de brûler au fond de la casserole pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
