-
1
Commencez par éplucher la pomme, retirez le cœur et taillez-la en tranches très fines et régulières afin qu’elles cuisent uniformément ; séchez-les légèrement sur un papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité en cuisson.
-
2
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis répartissez immédiatement les tranches de pomme en une seule couche sans les chevaucher pour favoriser un brunissement homogène. Saupoudrez le sucre de façon égale et laissez caraméliser sans remuer constamment : laissez les pommes prendre une couleur dorée pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour colorer l’autre face.
-
3
Quand les tranches sont joliment caramélisées, versez les 15 ml de Calvados en périphérie de la poêle et, si vous êtes à l’aise, flambez rapidement pour brûler l’alcool et concentrer les arômes ; sinon laissez réduire à feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant légèrement pour enrober les pommes d’un glaçage brillant et onctueux. Retirez du feu pour empêcher les pommes de trop se dessécher.
-
4
Cassez les œufs dans un grand bol, salez et poivrez, puis battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux : cette incorporation d’air donnera une texture plus légère à l’omelette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
5
Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites fondre les 10 g de beurre restants jusqu’à ce qu’ils soient noisette mais sans brûler ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse sur toute la surface. Versez les œufs battus en les laissant coaguler doucement, en ramenant régulièrement les bords cuits vers le centre avec une spatule pour laisser l’œuf liquide s’étaler et cuire uniformément. Réduisez le feu si la cuisson accélère trop.
-
6
Lorsque l’omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus mais que la structure est suffisamment prise pour la manipuler, disposez les tranches de pomme caramélisées sur une moitié en veillant à garder l’excédent de jus dans la poêle pour ne pas détremper l’omelette. Répartissez-les en une couche régulière afin que chaque bouchée ait un bon équilibre saveur/texture.
-
7
Pliez l’omelette en deux à l’aide de la spatule et laissez-la cuire 30 à 60 secondes supplémentaires à feu très doux pour que l’intérieur termine de se tenir sans devenir sec ; glissez délicatement l’omelette sur une assiette chaude pour préserver sa chaleur.
-
8
Servez immédiatement en découpant proprement si besoin ; vous pouvez ajouter un filet de jus de cuisson des pommes réservé ou une pointe de poivre fraîchement moulu pour réveiller les arômes avant de présenter.