Brioche fribourgeoise moelleuse et gourmande
Il y a des recettes qui sentent la convivialité dès qu'on en parle : la brioche fribourgeoise moelleuse et gourmande est de celles-là. Inspirée des traditions suisses, elle invite à la douceur du petit-déjeuner comme au réconfort d'un goûter partagé, avec cette croûte dorée qui promet une mie tendre et fondante. Ici, les ingrédients sont simples et vrais - farine de blé, beurre doux généreux, lait entier, œuf entier et une pointe de sucre - mais leur mariage donne une texture aérienne et un parfum beurré irrésistible. La levure de boulanger fraîche apporte cette légère note levurée qui équilibre la richesse du beurre et la douceur du sucre, tandis que le sel souligne discrètement la gourmandise sans l'écraser. Facile à aimer, elle se prête aussi bien aux tranches à la confiture qu'aux petits plaisirs nature. Rassurez-vous : accessible et gratifiante, cette brioche transforme un moment ordinaire en instant délicieusement partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (entre 30 et 35 °C) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes : le mélange doit former une légère mousse en surface, signe que la levure est active.Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (entre 30 et 35 °C) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes : le mélange doit former une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
-
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine pour l’aérer, ajouter le sucre et le sel en les disposant sur des zones opposées (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure) puis mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamiser la farine pour l’aérer, ajouter le sucre et le sel en les disposant sur des zones opposées (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure) puis mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs.
-
Étape 3Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement, puis l’incorporer à la farine avant d’ajouter le mélange lait-levure tiède .
Commencer à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte grossière.Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement, puis l’incorporer à la farine avant d’ajouter le mélange lait-levure tiède .
Commencer à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte grossière. -
Étape 4Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main ou au robot (crochet) pendant environ 10 minutes : étirer la pâte puis la replier, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique, signe d’un bon réseau glutineux.Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main ou au robot (crochet) pendant environ 10 minutes : étirer la pâte puis la replier, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique, signe d’un bon réseau glutineux.
-
Étape 5Couper le beurre doux ramolli en petits morceaux et l’incorporer progressivement en pétrissant .
Travailler la pâte encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle absorbe complètement le beurre et retrouve une texture satinée, non collante mais légèrement tacky au toucher.Couper le beurre doux ramolli en petits morceaux et l’incorporer progressivement en pétrissant .
Travailler la pâte encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle absorbe complètement le beurre et retrouve une texture satinée, non collante mais légèrement tacky au toucher. -
Étape 6Former une boule régulière, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 : la pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d’air visibles sous la surface.Former une boule régulière, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 : la pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d’air visibles sous la surface.
-
Étape 7Dégazer délicatement la pâte en l’aplatissant avec la paume pour chasser l’air, puis façonner selon votre choix — tresse, boule à tête ou petites boules individuelles — en veillant à créer une tension de surface pour une mie régulière.Dégazer délicatement la pâte en l’aplatissant avec la paume pour chasser l’air, puis façonner selon votre choix — tresse, boule à tête ou petites boules individuelles — en veillant à créer une tension de surface pour une mie régulière.
-
Étape 8Déposer la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser une seconde pousse de 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle reprenne du volume et devienne souple au toucher.Déposer la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser une seconde pousse de 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle reprenne du volume et devienne souple au toucher.
-
Étape 9Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) durant la dernière phase de pousse pour stabiliser la température avant la cuisson.Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) durant la dernière phase de pousse pour stabiliser la température avant la cuisson.
-
Étape 10Préparer une dorure avec un jaune d’œuf légèrement battu ou du lait .
Badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau en couches fines et régulières pour favoriser une coloration uniforme sans alourdir la pâte.Préparer une dorure avec un jaune d’œuf légèrement battu ou du lait .
Badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau en couches fines et régulières pour favoriser une coloration uniforme sans alourdir la pâte. -
Étape 11Enfourner la brioche au milieu du four et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et, si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson à cœur sans brûler.Enfourner la brioche au milieu du four et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et, si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson à cœur sans brûler.
-
Étape 12Retirer la brioche cuite, laisser reposer 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement .
Attendre que la mie soit tiède avant de trancher pour préserver sa texture moelleuse et son parfum beurré.Retirer la brioche cuite, laisser reposer 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement .
Attendre que la mie soit tiède avant de trancher pour préserver sa texture moelleuse et son parfum beurré.
Les conseils du chef
Pour garantir une brioche moelleuse et régulière, privilégier une levure fraîche bien active en contrôlant la température du lait entre 30 et 37 °C afin d'éviter une mort subite des ferments et obtenir une montée homogène. Adapter la force du pétrissage à votre robot ou vos bras en visant une pâte souple et élastique mais non collante, car un excès de chaleur pendant le pétrissage rendra la pâte trop molle et ralentira la pousse.
Introduire le beurre bien pommade et non fondu pour qu'il s'incorpore en fines pellicules et contribue à la structure sans alourdir la pâte. Respecter les temps de détentes et de pousse dans un endroit tiède et sans courant d'air et repérer le doublement de volume par un léger affaissement du doigt plutôt que par le temps imparti, la farine et la température influant beaucoup.
Pour façonner, travailler délicatement afin de ne pas chasser toute l'air incorporé et obtenir une mie filante. Contrôler la dorure en utilisant jaune d'œuf battu pour une couleur profonde mais en appliquant finement pour éviter une croûte trop épaisse.
Vérifier la cuisson en sondant le cœur ou en tapotant la base pour une sonorité creuse et laisser refroidir sur grille pour stabiliser la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture beurrée et la mie filante, privilégiez un café corsé ou un thé noir fumé qui équilibrent la douceur sans l'étouffer et réveillent les arômes de beurre et de lait.
En entrée légère au sein d'un petit-déjeuner salé, servez des tranches fines de jambon de Parme et une salade de roquette citronnée pour contraster le gras par de l'acidité et de l'amertume rafraîchissante.
En accompagnement sucré, une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte acidité et vivacité qui délient la bouche entre deux bouchées.
Pour conclure, une crème légère au mascarpone vanillée enrichit la gourmandise sans alourdir grâce à sa texture aérienne.
Conservation
Cette brioche fribourgeoise, une fois cuite, peut être conservée à température ambiante dans un linge propre pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la protéger de l'air pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la placer dans un sac hermétique et la congeler, où elle se conservera jusqu'à 2 mois.
Attention, l'acidité des ingrédients, notamment le lait, peut altérer la texture si elle est mal stockée. Évitez de la laisser au réfrigérateur, car cela pourrait rendre la brioche plus dense et moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf entier par un mélange de 60g de compote de pommes non sucrée ou de yaourt à base de soja.
Pour les personnes intolérantes au lactose, le lait entier peut être remplacé par un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et impossible à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche n'atteint pas une belle couleur dorée en surface malgré le glaçage ?
Pourquoi la mie de la brioche ressort dense et peu aérée après les levées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
