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1
Lavez soigneusement les tomates et les pommes sous l'eau froide. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés de 5 à 8 mm. Coupez les tomates en quartiers, retirez leur queue et, si vous le souhaitez, une partie des graines en conservant la pulpe.
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2
Prélevez finement le zeste du citron avec une râpe microplane, sans atteindre la partie blanche. Pressez le citron, filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins ou la pulpe grossière, puis réservez séparément le zeste et le jus.
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3
Placez les tomates et les pommes dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que l'eau. Mélangez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu : le sucre commence à extraire le jus des fruits.
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4
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen-vif, sans couvrir, en raclant le fond avec une spatule résistante à la chaleur. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez une petite ébullition régulière. Écumez les impuretés qui remontent si nécessaire.
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5
Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment sur le fond. Écrasez légèrement quelques morceaux si vous préférez une texture plus homogène. La confiture est prête lorsqu'elle est épaissie, brillante et que la cuillère laisse une trace.
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6
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au congélateur. Après 1 minute, elle doit se figer et former un nappage légèrement tremblotant. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Versez la confiture encore chaude dans des pots propres et stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et conservez-les au frais après ouverture.