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1
Commencez par laver soigneusement les tomates et les pommes sous l'eau froide pour éliminer terre et pesticides. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 à 8 mm pour garantir une cuisson homogène. Coupez les tomates en quartiers, en prenant soin d'enlever la queue; vous pouvez ôter une partie des graines si vous souhaitez une gelée plus nette, mais conservez la pulpe pour la richesse de la confiture.
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2
Prélevez finement le zeste du demi-citron avec une râpe microplane en évitant la partie blanche amère, puis pressez-le pour en extraire le jus. Filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins ou pulpe grossière et réservez séparément zeste et jus.
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3
Placez les morceaux de tomates et de pommes dans une large casserole à fond épais pour éviter les points chauds. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que l'eau. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu pour que le sucre commence à extraire les jus des fruits (macération).
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4
Portez ensuite la préparation à ébullition sur feu moyen-vif sans couvrir, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur pour décoller les sucs du fond. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez une petite ébullition régulière; écumez si nécessaire les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir une confiture claire.
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5
Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes en remuant fréquemment sur le fond et en écrasant légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère si vous préférez une texture plus homogène. Surveillez la texture : la confiture doit épaissir, prendre une couleur brillante et laisser une trace au passage de la cuillère.
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6
Vérifiez la cuisson en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide préalablement placée au congélateur ; après 1 minute la confiture doit se figer et former un nappage légèrement tremblotant. Ajustez la cuisson quelques minutes de plus si elle reste trop liquide.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les bulles diminuent, puis versez la confiture encore chaude dans un ou plusieurs pots propres et stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots pendant 5 minutes pour assurer la stérilisation par la chaleur et créer le vide. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et conserver au frais après ouverture.