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Ces tartines associent du pain de campagne grillé, des œufs brouillés à la crème fraîche et des lardons dorés. Le pain apporte une base croustillante, tandis que les œufs restent crémeux grâce à une cuisson très douce. Les lardons ajoutent du caractère et du croquant ; la ciboulette, ajoutée au dernier moment, apporte une note fraîche. Servez-les dès qu’elles sont garnies, au petit déjeuner, au brunch ou pour un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire les lardons à feu moyen, sans matière grasse, en une seule couche. Les laisser rendre leur graisse et dorer, en les remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver la graisse.
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouetter à la fourchette juste assez pour homogénéiser, sans incorporer trop d’air.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle propre à feu très doux, ou utiliser une partie de la graisse réservée. Verser les œufs, attendre quelques secondes, puis racler le fond avec une spatule souple en ramenant les bords vers le centre. Retirer du feu quand ils sont encore légèrement baveux.
Incorporer délicatement les lardons aux œufs brouillés. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Griller les tranches de pain de campagne à la poêle ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec l’intérieur encore légèrement moelleux. Frotter éventuellement la surface avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer légèrement avec le reste du beurre si vous le souhaitez.
Répartir les œufs brouillés aux lardons sur les tartines chaudes avec une cuillère ou une spatule, sans les aplatir, pour conserver leur volume et leurs poches crémeuses.
Ciseler finement la ciboulette au couteau et la parsemer sur les tartines juste avant de servir. Servir immédiatement pour préserver la chaleur, le croustillant des lardons et le fondant des œufs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec une salade de mâche citronnée, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et du beurre. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le croustillant. Un cidre brut ou une bière blonde accompagne le tout sans dominer les œufs ; une compote de poires épicée apporte un contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tartines immédiatement : le pain se ramollit au contact de la garniture et les œufs perdent leur onctuosité avec le temps. Conservez les œufs restants séparément, dans un récipient bien fermé. Le lendemain, ils seront moins moelleux et le pain devra être remplacé par une tranche fraîchement grillée. La congélation est déconseillée : elle rend les œufs caoutchouteux et altère la structure de la crème. Réchauffez les œufs très doucement à la poêle, éventuellement avec du beurre, puis grillez le pain au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
