-
1
Cuire les lardons à feu moyen, sans matière grasse, en une seule couche. Les laisser rendre leur graisse et dorer, en les remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver la graisse.
-
2
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouetter à la fourchette juste assez pour homogénéiser, sans incorporer trop d’air.
-
3
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle propre à feu très doux, ou utiliser une partie de la graisse réservée. Verser les œufs, attendre quelques secondes, puis racler le fond avec une spatule souple en ramenant les bords vers le centre. Retirer du feu quand ils sont encore légèrement baveux.
-
4
Incorporer délicatement les lardons aux œufs brouillés. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
-
5
Griller les tranches de pain de campagne à la poêle ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées, avec l’intérieur encore légèrement moelleux. Frotter éventuellement la surface avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrer légèrement avec le reste du beurre si vous le souhaitez.
-
6
Répartir les œufs brouillés aux lardons sur les tartines chaudes avec une cuillère ou une spatule, sans les aplatir, pour conserver leur volume et leurs poches crémeuses.
-
7
Ciseler finement la ciboulette au couteau et la parsemer sur les tartines juste avant de servir. Servir immédiatement pour préserver la chaleur, le croustillant des lardons et le fondant des œufs.