Brunch & Petit déjeuner

Tartines crémeuses aux œufs et lardons

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par cuire les lardons : chauffez une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse, étalez les lardons en une seule couche et laissez-les rendre leur graisse puis dorer uniformément en les remuant de temps en temps pour obtenir une texture bien croustillante et des bords caramélisés ; égouttez-les sur du papier absorbant et réservez la graisse rendue pour parfumer la cuisson des œufs si désiré.
2

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et une pincée de poivre ; fouettez légèrement à la fourchette juste assez pour homogénéiser le mélange sans incorporer trop d’air afin de préserver une texture onctueuse aux œufs brouillés.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle propre à feu très doux (ou utilisez une partie de la graisse des lardons pour plus de goût), puis versez le mélange d’œufs : laissez figer quelques secondes au contact puis remuez sans arrêt à l’aide d’une spatule en silicone en ramenant les bords vers le centre pour former des flocons crémeux ; contrôlez la cuisson en retirant du feu quand les œufs sont encore légèrement baveux car ils continueront de cuire hors du feu.
4

Incorporez les lardons réservés aux œufs brouillés en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux croustillants sans casser la structure crémeuse ; rectifiez l’assaisonnement à la fin si nécessaire en goûtant et ajoutant une pointe de sel ou de poivre selon votre palais.
5

Grillez les tranches de pain de campagne à la poêle ou au grille-pain jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore légèrement moelleux ; frottez éventuellement la surface avec une gousse d’ail coupée en deux pour une légère note aromatique, puis beurrez légèrement si vous le souhaitez pour plus de gourmandise.
6

Répartissez les œufs brouillés aux lardons sur les tartines chaudes en veillant à conserver des morceaux aérés et des poches de crème ; disposez avec une cuillère ou une spatule pour garder du volume et éviter d’aplatir la préparation sur le pain.
7

Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les tartines juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur contrastante ; servez immédiatement afin que les tartines conservent leur chaleur, le croustillant des lardons et la texture fondante des œufs.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant commencer par contrôler la température de vos poêles pour éviter l’excès de chaleur qui dessèche les œufs et laisse les lardons brûlés, conserver feu moyen pour les lardons et feu doux pour les œufs brouillés afin d’obtenir une texture soyeuse. Utiliser un beurre de qualité et le répartir uniformément dans la poêle froide permet une fonte régulière et prévient l’accrochage quand vous versez les œufs. Saler modérément les œufs avant la cuisson pour ne pas tirer trop d’eau et poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes. Battre les œufs juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune sans incorporer trop d’air évite une texture mousseuse et trop sèche. Remuer avec une spatule souple en raclant le fond plutôt qu’en fouettant vigoureusement pour obtenir des nappages crémeux et distincts. Égoutter légèrement les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse et garder le croustillant sans rendre la tartine détrempée. Griller le pain au dernier moment et le laisser reposer quelques secondes hors du grille-pain pour que la vapeur ne ramollisse pas la mie. Ciseler la ciboulette au couteau bien aiguisé pour libérer un parfum frais sans le rendre amer.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

11g

Prot.

16g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres