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Cette mousse d'ail associe du fromage blanc, de la crème fraîche, du jus de citron, du sel et du poivre. L'ail est transformé en pâte avant d'être incorporé, ce qui donne une préparation lisse et homogène. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur lactée, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit la texture et lie les saveurs. Elle se sert à l'apéritif ou en accompagnement de crudités, de pain ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail, découpez-les en fines tranches puis hachez-les très finement au couteau. Saupoudrez une partie du sel et frottez sous la lame jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans morceaux.
Versez le fromage blanc dans un grand bol froid. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une base lisse et légèrement satinée.
Ajoutez la pâte d'ail en raclant le bol, puis versez le jus de citron. Mélangez à la maryse avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Goûtez, ajoutez le reste du sel puis le poivre noir moulu. Remuez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti, sans masquer le goût de l'ail.
Transférez la préparation dans une poche ou un récipient hermétique. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La mousse doit être plus ferme avant le dressage ou le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec des crudités croquantes, comme du concombre, des radis ou des carottes, dont la fraîcheur équilibre l'ail. Proposez-la aussi sur du pain de campagne légèrement toasté, avec des pommes de terre vapeur tièdes, ou avec un vin blanc vif et minéral. Un sorbet au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, avec du film alimentaire posé directement sur la surface. Cette protection évite la formation d'une croûte et limite l'absorption des odeurs. Après 24 heures, les saveurs sont plus fondues et l'ail plus doux. Consommez la préparation dans les deux jours : elle perd ensuite progressivement sa fraîcheur et sa texture aérienne. Le jus de citron contribue à préserver sa couleur blanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
