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Cette recette transforme des demi-poireaux blanchis en petites cuvettes garnies de langoustine, d’échalote, de vin blanc et de crème fraîche. Le poireau doit rester fondant sans se défaire, tandis que la farce conserve une texture assez ferme pour tenir au four. Les queues de langoustine déposées sur le dessus apportent une finition nette et une chair légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat avec une partie de l’huile d’olive, afin que les poireaux n’attachent pas.
Lavez les poireaux, retirez la partie verte la plus dure et fendez-les en deux dans la longueur. Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon propre en éliminant l’excès d’eau.
Décortiquez les langoustines en réservant les queues entières pour le dressage. Hachez finement les carcasses et les têtes, ou la chair non utilisée, puis retirez le filament intestinal s’il est présent.
Émincez l’échalote. Faites-la suer doucement avec le beurre et le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et nacrée, sans la laisser brunir.
Ajoutez les restes de langoustines hachés et saisissez-les rapidement à feu vif. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire une à deux minutes, jusqu’à presque évaporation de l’alcool.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la farce doit être onctueuse, mais assez ferme pour tenir dans les poireaux.
Remplissez chaque demi-poireau avec la préparation aux langoustines en tassant légèrement à la cuillère. Disposez une queue de langoustine sur le dessus de chaque portion.
Placez les poireaux farcis dans le plat et enfournez pour environ 15 minutes. Ils sont prêts lorsque la surface est légèrement dorée et que les poireaux sont fondants ; surveillez la coloration pour éviter de dessécher la crème.
Sortez le plat du four et laissez reposer une ou deux minutes avant de dresser. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée ou du riz basmati nature.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes convient en entrée. À chaud, des pommes de terre sautées au beurre noisette accompagnent bien le plat. Terminez éventuellement par des fruits pochés ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite le contact avec l’air et protège les queues de langoustine. Le lendemain, les arômes iodés seront davantage diffusés dans le poireau. Réchauffez doucement l’ensemble dans une sauteuse couverte, à feu très doux, pour préserver l’humidité. Vous pouvez congeler les poireaux bien à plat dans un sac adapté et les consommer dans les quatre semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
