-
1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat avec une partie de l’huile d’olive, afin que les poireaux n’attachent pas.
-
2
Lavez les poireaux, retirez la partie verte la plus dure et fendez-les en deux dans la longueur. Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon propre en éliminant l’excès d’eau.
-
3
Décortiquez les langoustines en réservant les queues entières pour le dressage. Hachez finement les carcasses et les têtes, ou la chair non utilisée, puis retirez le filament intestinal s’il est présent.
-
4
Émincez l’échalote. Faites-la suer doucement avec le beurre et le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et nacrée, sans la laisser brunir.
-
5
Ajoutez les restes de langoustines hachés et saisissez-les rapidement à feu vif. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire une à deux minutes, jusqu’à presque évaporation de l’alcool.
-
6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil ciselé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : la farce doit être onctueuse, mais assez ferme pour tenir dans les poireaux.
-
7
Remplissez chaque demi-poireau avec la préparation aux langoustines en tassant légèrement à la cuillère. Disposez une queue de langoustine sur le dessus de chaque portion.
-
8
Placez les poireaux farcis dans le plat et enfournez pour environ 15 minutes. Ils sont prêts lorsque la surface est légèrement dorée et que les poireaux sont fondants ; surveillez la coloration pour éviter de dessécher la crème.
-
9
Sortez le plat du four et laissez reposer une ou deux minutes avant de dresser. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée ou du riz basmati nature.