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Cette mousse de jambon en gelée se prépare avec du jambon blanc, du fromage frais, de la crème fraîche et un bouillon de volaille pris à la gélatine. Le jambon et le fromage sont mixés en une préparation lisse, puis le bouillon tiédi lui apporte sa tenue après plusieurs heures au réfrigérateur. Servie en verrines ou démoulée en petits formats, elle convient à une entrée froide ou à un apéritif. Sa texture doit être ferme au toucher tout en restant onctueuse en bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Préparez les autres ingrédients et sortez le fromage frais du réfrigérateur pour le laisser s'assouplir.
Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud, sans atteindre l'ébullition. Hors du feu, essorez la gélatine entre vos mains, fouettez-la dans le bouillon jusqu'à dissolution, puis laissez tiédir quelques minutes.
Placez le jambon blanc découpé en morceaux et le fromage frais dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups en raclant les parois, puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans morceaux.
Versez le bouillon tiède gélifié en filet dans le mixeur, à basse vitesse, tout en pulsant. La préparation doit être homogène et légère, tout en restant assez liée pour se tenir après refroidissement.
Répartissez immédiatement la préparation dans des verrines ou de petits moules individuels. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement les récipients sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la gelée.
Placez les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La mousse doit être ferme au toucher et la gelée nettement prise. Conservez à couvert pour la protéger des odeurs.
Au moment du service, démoulez si nécessaire. Décorez les verrines d'herbes fraîches ciselées, de poivre ou d'un filet d'huile d'olive, puis servez bien froid en entrée ou à l'apéritif.
Plats de résistance de saison
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Seiche à la Crème de Safran
Omelette crémeuse aux cèpes et champignons
Filet mignon, crème aux baies roses
Pain : lieu noir et truite
Daurade au lait de coco et gingembre
Raclette Fondante et Charcuterie Fine
Tomates Farcies Thon et Riz
Purée aux légumes grillés
Daurade nacrée à la crème de pastis anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce : leur fraîcheur équilibre la texture crémeuse. Des cornichons ou des pickles d'oignon apportent le croquant et l'acidité qui réveillent le jambon. Un vin blanc sec et peu boisé convient au service. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme une compote de pommes et de poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse au réfrigérateur dès qu'elle est préparée et gardez-la couverte. Un film alimentaire posé directement au contact évite la formation d'une croûte sèche et protège la surface de la gelée. Après une nuit au frais, la texture devient plus soyeuse et la prise plus ferme. Consommez-la dans les quarante-huit heures. La congélation est déconseillée : la gélatine peut perdre sa structure et le fromage frais rendre de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
