Entrée

Mousse de jambon onctueuse en gelée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir complètement ; pendant ce temps, préparez les autres ingrédients et sortez le fromage frais du réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à travailler.
2

Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais sans atteindre l'ébullition afin de préserver son goût ; hors du feu, essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains et fouettez-les dans le bouillon chaud jusqu'à dissolution totale, puis laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire la préparation froide qui suit.
3

Dans le bol du mixeur, placez le jambon blanc découpé en morceaux et le fromage frais ; mixez par à-coups en raclant les parois pour obtenir une purée fine, puis ajoutez la crème fraîche, la pincée de sel et de poivre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et aérienne, lisse au toucher et sans morceaux.
4

Versez le bouillon tiède gélifié en filet dans le mixeur tout en pulsatant à basse vitesse afin d'incorporer progressivement le liquide et d'obtenir une mousse homogène; contrôlez la texture : elle doit être légère mais suffisamment liée pour se tenir une fois refroidie.
5

Répartissez la préparation immédiatement dans des verrines ou des petits moules individuels en égalisant la surface avec une spatule pour un fini net ; vous pouvez tapoter légèrement les récipients sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la gelée.
6

Placez les verrines au réfrigérateur sur une surface plane et laissez prendre au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme au toucher et que la gelée ait acquis une tenue nette ; conservez à couvert pour éviter les odeurs.
7

Au moment du service, démoulez si besoin ou décorez les verrines d'herbes fraîches ciselées, d'un tour de moulin à poivre ou d'un filet d'huile d'olive pour apporter du relief aromatique ; servez bien froid en entrée ou en accompagnement d'un apéritif.

💡 Astuce du chef

Contrôler précisément la température du bouillon évite une gélification ratée car une chaleur excessive détruit la gélatine tandis qu’un bouillon trop froid ne la dissout pas correctement. Essorer les feuilles de gélatine en pressant doucement entre les doigts élimine l’eau superflue et prévient une dilution excessive de la mousse. Mélanger d’abord le fromage frais et la crème pour obtenir une texture onctueuse facilite l’intégration du jambon sans surchauffer la préparation. Hacher ou mixer le jambon par petites impulsions conserve une légère mâche et évite une texture trop pâteuse. Introduire le bouillon tiède en filet et en plusieurs fois assure une émulsion stable et réduit le risque de séparation de la matière grasse. Rectifier l’assaisonnement uniquement après ajout du bouillon car les bouillons peuvent être salés et masquer les saveurs. Remplir les verrines jusqu’à une marge de 1 cm facilite une prise régulière et un démoulage propre si vous utilisez un moule. Laisser reposer au froid sans ouvrir la porte du réfrigérateur garantit une prise uniforme et évite la condensation sur la gelée. Démouler en passant la lame d’un couteau chaud autour du moule pour un bord net et plonger brièvement le fond dans de l’eau tiède si nécessaire pour un démoulage sans déformation.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres