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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Préparez les autres ingrédients et sortez le fromage frais du réfrigérateur pour le laisser s'assouplir.
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2
Faites chauffer doucement le bouillon de volaille dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit très chaud, sans atteindre l'ébullition. Hors du feu, essorez la gélatine entre vos mains, fouettez-la dans le bouillon jusqu'à dissolution, puis laissez tiédir quelques minutes.
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3
Placez le jambon blanc découpé en morceaux et le fromage frais dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups en raclant les parois, puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans morceaux.
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4
Versez le bouillon tiède gélifié en filet dans le mixeur, à basse vitesse, tout en pulsant. La préparation doit être homogène et légère, tout en restant assez liée pour se tenir après refroidissement.
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5
Répartissez immédiatement la préparation dans des verrines ou de petits moules individuels. Égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement les récipients sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la gelée.
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6
Placez les verrines au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La mousse doit être ferme au toucher et la gelée nettement prise. Conservez à couvert pour la protéger des odeurs.
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7
Au moment du service, démoulez si nécessaire. Décorez les verrines d'herbes fraîches ciselées, de poivre ou d'un filet d'huile d'olive, puis servez bien froid en entrée ou à l'apéritif.