Apéritif

Mousse d'ail aérienne et citronnée

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez les gousses d'ail, découpez-les en fines tranches puis hachez-les très finement au couteau. Saupoudrez une partie du sel et frottez sous la lame jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans morceaux.
2

Versez le fromage blanc dans un grand bol froid. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une base lisse et légèrement satinée.
3

Ajoutez la pâte d'ail en raclant le bol, puis versez le jus de citron. Mélangez à la maryse avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
4

Goûtez, ajoutez le reste du sel puis le poivre noir moulu. Remuez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti, sans masquer le goût de l'ail.
5

Transférez la préparation dans une poche ou un récipient hermétique. Filmez au contact, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. La mousse doit être plus ferme avant le dressage ou le service.

💡 Astuce du chef

Choisissez des gousses d'ail fraîches : l'ail vieux peut apporter de l'amertume et une saveur plus agressive.
Pelez et écrasez l'ail juste avant de le mélanger pour limiter son oxydation et sa puissance brute.
Travaillez le fromage blanc et la crème bien frais, mais non glacés, pour obtenir une préparation lisse sans grains.
Le fouettage vigoureux prévu dans l'étape forme la base de la mousse ; mélangez ensuite délicatement à la maryse.
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez pour ajuster l'équilibre sans déstructurer la crème.
Répartir le sel en deux fois homogénéise l'assaisonnement ; le poivre noir fraîchement moulu doit rester discret pour ne pas masquer l'ail.
Laissez reposer au frais au moins 30 minutes, couvrez la mousse pour la protéger des odeurs du réfrigérateur, puis sortez-la quelques minutes avant de servir afin de l'assouplir sans la tiédir.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres