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Ces blinis au cidre sont servis avec des noix de Saint-Jacques saisies à feu vif. La pâte, préparée avec du cidre brut, du lait et de l'œuf, donne des blinis moelleux et légèrement aérés. Les Saint-Jacques sont séchées puis poêlées dans l'huile et le beurre noisette : leur surface devient dorée tandis que leur cœur reste fondant. Cette préparation se sert en entrée ou en bouchées, dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine avec la levure et une partie du sel dans un grand saladier. Formez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits, puis mélangez délicatement au fouet en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Versez le cidre, puis le lait en filet tout en fouettant régulièrement. La pâte doit être lisse, légèrement aérienne et assez fluide pour napper le dos d'une cuillère.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites-y fondre une partie du beurre. Étalez-la avec un morceau de papier absorbant, sans laisser d'excédent.
Déposez de petites louches de pâte dans la poêle chaude, en les espaçant pour former des blinis d'environ 8 cm de diamètre. Maintenez le feu moyen pour éviter de brûler l'extérieur.
Cuisez les blinis environ 2 minutes sur la première face, jusqu'à l'apparition de bulles et au raffermissement des bords. Retournez-les à la spatule, poursuivez la cuisson jusqu'à coloration dorée et mie moelleuse, puis réservez au chaud sur une plaque couverte d'un linge.
Séchez rapidement la poêle, puis chauffez une autre poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le devenir noisette avant la cuisson des coquilles.
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis saisissez-les 1 à 2 minutes par face selon leur taille. La croûte doit être dorée et l'intérieur encore fondant ; assaisonnez avec le reste du sel et un léger tour de poivre noir en fin de cuisson.
Réchauffez légèrement les blinis si nécessaire. Disposez les Saint-Jacques dessus, ajoutez les herbes fraîches ciselées et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blinis avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis sur lies, dont la minéralité équilibre le beurre. Une salade de mâche et d'agrumes apporte de la fraîcheur ; des légumes racines rôtis ou une purée de céleri offrent un contraste doux. Une tarte fine aux pommes prolonge la note fruitée du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les Saint-Jacques immédiatement après leur cuisson : le froid durcit leur chair et le réchauffage altère facilement leur texture. Conservez les blinis refroidis dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque disque, au réfrigérateur pendant 48 heures. Congelez uniquement les blinis cuits, dans un sac bien fermé, pendant 2 mois maximum. Réchauffez-les quelques instants à la poêle ou au grille-pain avant d'ajouter les Saint-Jacques fraîchement poêlées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
