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1
Tamisez la farine avec la levure et une partie du sel dans un grand saladier. Formez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits, puis mélangez délicatement au fouet en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
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3
Versez le cidre, puis le lait en filet tout en fouettant régulièrement. La pâte doit être lisse, légèrement aérienne et assez fluide pour napper le dos d'une cuillère.
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4
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites-y fondre une partie du beurre. Étalez-la avec un morceau de papier absorbant, sans laisser d'excédent.
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6
Déposez de petites louches de pâte dans la poêle chaude, en les espaçant pour former des blinis d'environ 8 cm de diamètre. Maintenez le feu moyen pour éviter de brûler l'extérieur.
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7
Cuisez les blinis environ 2 minutes sur la première face, jusqu'à l'apparition de bulles et au raffermissement des bords. Retournez-les à la spatule, poursuivez la cuisson jusqu'à coloration dorée et mie moelleuse, puis réservez au chaud sur une plaque couverte d'un linge.
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8
Séchez rapidement la poêle, puis chauffez une autre poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le devenir noisette avant la cuisson des coquilles.
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9
Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis saisissez-les 1 à 2 minutes par face selon leur taille. La croûte doit être dorée et l'intérieur encore fondant ; assaisonnez avec le reste du sel et un léger tour de poivre noir en fin de cuisson.
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10
Réchauffez légèrement les blinis si nécessaire. Disposez les Saint-Jacques dessus, ajoutez les herbes fraîches ciselées et servez immédiatement.