Apéritif

Blinis au cidre et Saint-Jacques snackées

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine avec la levure et le sel dans un grand saladier pour aérer la pâte ; créez un puits au centre afin de faciliter l'incorporation des liquides sans former de grumeaux.
2

Cassez l'œuf dans le puits puis commencez à mélanger délicatement avec un fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords vers le centre pour obtenir une texture onctueuse.
3

Versez le cidre puis le lait en filet tout en fouettant régulièrement : la pâte doit devenir lisse, légèrement aérienne et suffisamment fluide pour napper le dos d'une cuillère.
4

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante ; ce temps permet aux bulles du cidre de se répartir et à la texture de gagner en moelleux.
5

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre un peu de beurre en étalant la matière grasse avec un morceau de papier absorbant pour éviter l'excès.
6

Déposez des petites louches de pâte dans la poêle chaude en espaçant légèrement pour former des blinis de ~8 cm de diamètre ; maintenez le feu moyen pour cuire sans brûler l'extérieur.
7

Cuisez les blinis 2 minutes environ sur la première face jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords se raffermissent, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson jusqu'à une coloration dorée et une mie moelleuse ; réservez au chaud sur une plaque couverte d'un linge.
8

Séchez rapidement la poêle, chauffez une autre poêle à feu vif avec l'huile d'olive puis ajoutez le beurre pour obtenir un mélange noisette qui favorisera la caramélisation des coquilles.
9

Patinez les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un papier absorbant, puis saisissez-les 1 à 2 minutes par face selon leur taille : la croûte doit être dorée et l'intérieur encore fondant ; assaisonnez de sel et d'un léger tour de poivre noir en fin de cuisson.
10

Dressez en chauffant légèrement les blinis si besoin, disposez les Saint-Jacques sur les blinis et terminez par une touche d'herbes fraîches ciselées pour apporter du contraste et de la fraîcheur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des blinis légers et des noix de Saint-Jacques parfaites, garder la pâte à température ambiante pendant le repos évite les chocs thermiques qui plombent la levée et favorise une mie aérée. Mesurer les liquides au même récipient et incorporer cidre et lait progressivement réduit les grumeaux et permet d’ajuster la consistance pour des blinis ni trop épais ni trop plats. Chauffer la poêle sur feu moyen plutôt que fort évite de brûler le beurre et d’obtenir une cuisson inégale, et graisser légèrement entre chaque fournée empêche les blinis d’accrocher sans saturer le goût. Pour saisir les Saint-Jacques, utiliser une poêle bien chaude et essuyer les noix avec du papier absorbant assure une belle caramélisation sans relâcher d’eau. Saler juste après la cuisson des Saint-Jacques préserve leur jutosité et poivrer au dernier moment conserve les arômes. Maintenir les blinis au chaud dans un four très doux sur une grille évite qu’ils ne deviennent humides au contact d’une plaque. Ajuster la quantité de sel de la pâte après avoir goûté une petite crêpe test empêche les surprises d’assaisonnement. Enfin, manipuler délicatement les Saint-Jacques lors du retour dans la poêle évite de les déchirer et garantit une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres