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Les pimientos del piquillo fondants à la morue sont des poivrons rouges garnis d'une farce de morue dessalée, d'oignon, d'ail et de crème fraîche. La morue est pochée puis émiettée avant d'être liée avec la crème et le persil. Les poivrons sont servis tièdes, pour une farce souple, ou froids, pour une texture plus ferme. Leur équilibre repose sur le contraste entre la douceur du piquillo, la salinité de la morue et la fraîcheur du persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter une casserole d'eau à frémissement et pocher la morue 8 minutes. Égoutter, la presser légèrement dans un torchon propre, puis la laisser tiédir. Effeuiller la chair à la fourchette en retirant la peau, les membranes et les éventuelles arêtes ; elle doit rester humide et s'effilocher facilement.
Émincer très finement l'oignon et ciseler l'ail en petits morceaux. Chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans brunir. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Ajouter la morue émiettée dans la poêle et l'incorporer délicatement aux aromates. Maintenir à feu doux pendant 2 minutes en remuant ; la préparation doit être chaude et liée, sans que la morue ne se dessèche.
Hors du feu, verser la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajouter une partie du persil ciselé, saler et poivrer avec retenue, puis goûter. Ajuster ensuite l'assaisonnement et le persil pour obtenir une farce onctueuse, sans masquer la morue.
Garnir délicatement chaque piquillo avec une petite cuillère ou une poche, sans percer sa chair. Tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la farce et retirer les éventuels excédents de liquide.
Disposer les pimientos farcis dans un plat de service en les serrant légèrement. Laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante, puis servir tiède ou froid. Terminer éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et du persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo ou un albariño, dont l'acidité équilibre la crème et la morue. Une salade tiède de pommes de terre et d'oignon doux, ou des haricots verts sautés à l'ail et au persil, apportent un contraste fondant et frais. Un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les pimientos dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement de la farce et protéger la surface. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la farce se raffermit et les parfums d'ail et de morue s'intensifient. Pour une garde longue, les congeler bien protégés dans le tiroir à grand froid. Les sortir quelques heures avant le service pour qu'ils retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
