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1
Porter une casserole d'eau à frémissement et pocher la morue 8 minutes. Égoutter, la presser légèrement dans un torchon propre, puis la laisser tiédir. Effeuiller la chair à la fourchette en retirant la peau, les membranes et les éventuelles arêtes ; elle doit rester humide et s'effilocher facilement.
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2
Émincer très finement l'oignon et ciseler l'ail en petits morceaux. Chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen, faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans brunir. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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3
Ajouter la morue émiettée dans la poêle et l'incorporer délicatement aux aromates. Maintenir à feu doux pendant 2 minutes en remuant ; la préparation doit être chaude et liée, sans que la morue ne se dessèche.
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4
Hors du feu, verser la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajouter une partie du persil ciselé, saler et poivrer avec retenue, puis goûter. Ajuster ensuite l'assaisonnement et le persil pour obtenir une farce onctueuse, sans masquer la morue.
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5
Garnir délicatement chaque piquillo avec une petite cuillère ou une poche, sans percer sa chair. Tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la farce et retirer les éventuels excédents de liquide.
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6
Disposer les pimientos farcis dans un plat de service en les serrant légèrement. Laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante, puis servir tiède ou froid. Terminer éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et du persil.