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1
Porter une casserole d'eau à frémissement puis pocher la morue dessalée 8 minutes : le filet doit rester humide mais s'effilocher facilement. Égoutter, laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir le manipuler, puis effeuiller la chair à la fourchette en retirant soigneusement peau, membranes et éventuelles arêtes pour obtenir des copeaux réguliers et sans nerfs.
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2
Émincer l'oignon très finement et ciseler l'ail en petits morceaux. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre sans brunir, puis ajouter l'ail en remuant pendant une trentaine de secondes pour libérer ses arômes sans l'amertumer.
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3
Ajouter la morue émiettée dans la poêle en l'incorporant délicatement aux oignons et à l'ail avec une spatule en bois. Maintenir un feu doux et laisser la préparation se combiner 2 minutes en remuant pour réchauffer la morue sans la dessécher : l'objectif est d'unifier les textures, pas de recuire intensément le poisson.
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4
Hors du feu, verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour lier la préparation et obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le persil finement ciselé, rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre puis goûter ; ajuster si nécessaire en gardant l'équilibre entre la douceur de la crème et la sapidité de la morue.
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5
Remplir délicatement chaque poivron piquillo à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans percer la chair, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et assurer une répartition homogène de la farce. Lisser le dessus des pimientos pour une présentation nette et éliminer les éventuels excédents de liquide.
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6
Disposer les pimientos farcis dans un plat de service en les serrant légèrement pour qu'ils se tiennent. Laisser reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servir tiède pour révéler les arômes ou froid en entrée pour une texture plus ferme, en accompagnant éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et d'un brin de persil pour la finition.