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La crème d'ail confit est une sauce épaisse préparée avec de l'ail doucement attendri dans du beurre, puis lié à la crème fraîche. Une cuisson sans coloration adoucit le goût de l'ail, tandis que la réduction lui donne une texture onctueuse, assez épaisse pour napper une cuillère. Elle se sert tiède avec une viande ou des légumes rôtis, et peut aussi se tartiner sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'ail : épluchez chaque gousse, puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les finement. Les morceaux les plus petits donneront une crème plus lisse et homogène.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Surveillez sa couleur : il doit rester clair pour éviter toute amertume.
Ajoutez l'ail et faites-le confire à feu très bas pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement. Il doit s'attendrir et libérer son parfum sans prendre de couleur.
Versez la crème fraîche, augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un très léger frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour réunir le beurre et la crème.
Laissez réduire à feu minimal pendant 8 à 12 minutes, en remuant souvent avec une spatule pour éviter que la crème n'accroche. Elle doit épaissir et napper le dos d'une cuillère.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis servez tiède avec une viande ou des légumes rôtis, ou tartinez-la sur du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des bâtonnets de carotte et de céleri pour apporter du croquant et de la fraîcheur, ou avec des pommes de terre rôties et du pain de campagne grillé. Une salade verte au vinaigre de vin blanc équilibre le gras ; le persil plat ou la ciboulette apporte une note herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'ail s'infuse davantage après quelques heures au frais, avec une saveur plus ronde et moins piquante. Laissez refroidir, puis placez la crème dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la peau et les odeurs du réfrigérateur. Gardez-la trois jours maximum au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un bac à glaçons pendant deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
