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1
Commencez par préparer l'ail : épluchez chaque gousse puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les finement selon la texture souhaitée; plus les morceaux sont petits, plus la crème sera lisse et homogène.
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2
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir, afin de conserver des arômes beurrés délicats; surveillez la coloration pour éviter l'amertume.
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3
Ajoutez l'ail préparé et faites-le confire doucement à feu très bas en remuant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes : l'objectif est d'attendrir les fibres et libérer les parfums sans prendre de couleur, la cuisson lente développe la douceur de l'ail.
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4
Versez la crème fraîche dans la casserole, augmentez légèrement la chaleur juste pour atteindre un frémissement très léger, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre; mélangez soigneusement pour émulsionner le beurre et la crème.
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5
Laissez la préparation réduire doucement à feu minimal pendant 8 à 12 minutes en remuant souvent avec une spatule pour éviter que la crème n'accroche; la texture doit épaissir progressivement en nappant le dos d'une cuillère pour obtenir une onctuosité soyeuse.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que les arômes se stabilisent; servez tiède en accompagnement d'une viande, de légumes rôtis ou tartinée sur du pain grillé.