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Cette recette associe des tranches de mozzarella à un coulis de tomates chaud, préparé à la casserole avec ail, huile d'olive, sel, poivre et basilic. Le coulis réduit sans être mixé : les tomates sont pressées pendant la cuisson jusqu'à devenir nappantes. Versé au dernier moment, il fait légèrement fondre la surface de la mozzarella tout en conservant son cœur crémeux. Le plat se sert tiède, en entrée ou avec du pain croûté pour accompagner la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et retirez leur pédoncule. Taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame, sans la réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés de tomate, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'huile parfumée.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 2-3 minutes et pressez les tomates avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un coulis onctueux et réduit.
Pendant la réduction, coupez la mozzarella en tranches d'environ 1 cm. Disposez-les sur une assiette creuse placée à portée de main.
Quand le coulis est nappant, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute.
Versez immédiatement le coulis encore chaud sur les tranches de mozzarella, en les recouvrant partiellement. Sa chaleur doit faire légèrement fondre la surface du fromage.
Ciselez le basilic et parsemez-le sur le plat au dernier moment. Ajoutez éventuellement un trait d'huile d'olive crue.
Servez sans attendre et dégustez tiède, avec du pain croûté pour saucer.
Plats de résistance de saison
Mousseline de courgettes au cumin
Thon maréchal aux poivrons et ail
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Mousseline de poisson fine
Boudin noir et oignons
Pavé d'autruche et sa sauce vigneronne
Crêpes aux blettes et tomates
Silure braisé au Savennières et crème
Pescajoun au poisson et poivrons
Emincé de veau crémeux aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mozzarella avec de la ciabatta légèrement grillée, dont le croquant permet de saucer le coulis. Une salade de roquette avec huile d'olive et zeste de citron apporte une légère amertume. Un vin blanc sec et fruité, comme un pinot grigio ou un verdicchio, accompagne aussi bien le plat. Pour poursuivre, proposez un carpaccio de tomates anciennes au vinaigre balsamique réduit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coulis seul dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il gagne en caractère après une nuit de repos ; appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour préserver son éclat et son onctuosité. Sortez la mozzarella du réfrigérateur vingt minutes avant de servir afin qu'elle retrouve son cœur crémeux. Congelez uniquement le surplus de coulis, dans un sachet zippé ; consommez rapidement la mozzarella fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
