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Ce flan salé associe des épinards sautés, du fromage de chèvre frais, des œufs et de la crème. La préparation est cuite en ramequins ou dans un moule à flan jusqu'à obtenir une texture prise mais fondante, avec une légère coloration sur le dessus. Le chèvre apporte une note acidulée et les épinards une saveur végétale. Il se sert chaud ou à température ambiante, en entrée ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement les ramequins individuels ou le moule à flan.
Laver soigneusement les feuilles d'épinard, puis les égoutter et les essorer au maximum. Elles ne doivent presque plus rendre d'eau.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et les faire sauter en remuant souvent pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis ajuster l'assaisonnement sans goûter l'appareil cru.
Émietter le fromage de chèvre à la fourchette en morceaux irréguliers, puis l'incorporer à l'appareil. Ajouter les épinards refroidis et mélanger délicatement, sans écraser les feuilles.
Verser la préparation dans les ramequins beurrés en les remplissant jusqu'aux trois quarts. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 20 à 25 minutes. Les flans doivent être pris au centre, légèrement dorés sur le dessus, et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir 5 minutes avant de les démouler. Les servir chauds ou à température ambiante avec une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Lingue au galanga et citron vert
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Langouste à la Crème et Cognac
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Magret de canard laqué aux cerises
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Tomates Farcies au Pâté
Galettes de Namur au sarrasin et beurre fondu
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de roquette au citron et aux pignons : son croquant et son amertume équilibrent le fondant du fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, accompagne aussi bien les épinards. En plat, ajoutez un filet de poisson grillé ; un sorbet au citron ou à la poire convient ensuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact protège leur surface du dessèchement et des odeurs. Ils se conservent jusqu'à quarante-huit heures ; le chèvre sera plus marqué le lendemain et la texture plus ferme. Pour une garde plus longue, les congeler après refroidissement complet pendant deux mois. Les décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer au four à basse température. Éviter le micro-ondes, qui risque de rendre l'appareil caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
