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Cette terrine associe un fromage de chèvre frais, un fromage à pâte molle et un fromage bleu liés avec de la crème fraîche épaisse et de l’œuf. La cuisson au four lui donne une texture fondante qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Les noix ajoutent du croquant, tandis que le poivre relève les arômes. Elle se sert en entrée ou sur un buffet, après démoulage et découpe en tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C, avec la grille au centre. Beurrer légèrement la terrine ou chemiser un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Détailler le fromage à pâte molle en petits cubes. Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis effriter le fromage bleu en petits morceaux.
Dans un grand cul-de-poule, verser la crème fraîche épaisse et ajouter l’œuf entier. Fouetter jusqu’à obtenir une liaison lisse et légèrement onctueuse.
Incorporer progressivement les fromages au mélange de crème et d’œuf. Mélanger délicatement à la spatule en raclant les bords, sans trop travailler la préparation.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les ajouter à la préparation. Mélanger juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ne pas ajouter de sel, les fromages étant déjà salés.
Transvaser la préparation dans la terrine ou le moule chemisé. Lisser le dessus avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour le niveler et chasser les poches d’air.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La terrine doit être prise, ferme au toucher et légèrement ambrée sur le dessus. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec un peu de pâte épaisse, mais sans liquide. Adapter le temps à votre four et à la taille du moule.
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Couvrir, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Démouler et trancher délicatement avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
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Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire : son acidité allège la texture crémeuse et accompagne le chèvre et le fromage à pâte molle. Un vin moelleux, en petite quantité, crée un contraste sucré-salé avec le fromage bleu et les noix. Une salade de mâche et de poires fendues, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, apporte fraîcheur et douceur fruitée. Des tranches de pain de campagne grillées ou des toasts aux céréales ajoutent du croquant sans masquer les fromages. Une compote de pommes au thym, peu sucrée, peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Un repos de 24 heures renforce les arômes et donne une mâche plus nette, même si elle peut être servie après le temps de réfrigération indiqué dans la recette. Filmez la surface au contact ou rangez la terrine dans une boîte hermétique pour éviter la formation d’une croûte sèche et la transmission des odeurs. Elle se conserve ainsi trois à quatre jours au réfrigérateur. Pour une garde plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les la veille au réfrigérateur afin qu’elles retrouvent progressivement leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
