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1
Préchauffer le four à 160 °C, avec la grille au centre. Beurrer légèrement la terrine ou chemiser un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Détailler le fromage à pâte molle en petits cubes. Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis effriter le fromage bleu en petits morceaux.
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3
Dans un grand cul-de-poule, verser la crème fraîche épaisse et ajouter l’œuf entier. Fouetter jusqu’à obtenir une liaison lisse et légèrement onctueuse.
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4
Incorporer progressivement les fromages au mélange de crème et d’œuf. Mélanger délicatement à la spatule en raclant les bords, sans trop travailler la préparation.
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5
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les ajouter à la préparation. Mélanger juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ne pas ajouter de sel, les fromages étant déjà salés.
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6
Transvaser la préparation dans la terrine ou le moule chemisé. Lisser le dessus avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour le niveler et chasser les poches d’air.
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7
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La terrine doit être prise, ferme au toucher et légèrement ambrée sur le dessus. Enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec un peu de pâte épaisse, mais sans liquide. Adapter le temps à votre four et à la taille du moule.
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8
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante sur une grille. Couvrir, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Démouler et trancher délicatement avant de servir.