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1
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille dans la partie centrale pour une cuisson douce et homogène ; beurrer légèrement la terrine ou chemiser un moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Préparer les fromages : détailler le camembert en petits cubes réguliers pour qu'il fonde de manière uniforme, émietter finement le chèvre frais à la fourchette pour éviter les gros morceaux et effriter le roquefort en petits morceaux afin qu'il apporte des stries de saveur sans dominer la texture.
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3
Dans un grand cul-de-poule, verser la crème fraîche puis ajouter l'œuf entier ; bien fouetter la liaison jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement onctueuse, cela permettra d'encapsuler les fromages et d'assurer une tenue fondante après cuisson.
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4
Incorporer progressivement les fromages au mélange crème-œuf : mélanger délicatement à la spatule en raclant bien les bords pour intégrer tous les fragments et répartir uniformément les différents arômes, en évitant de trop travailler pour ne pas rendre la préparation trop liquide.
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5
Concasser les noix grossièrement au couteau — des morceaux de tailles variées donneront du croquant — puis les ajouter à la préparation ; mélanger juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre afin de conserver une texture contrastée. Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu en goûtant la préparation ; ne pas ajouter de sel supplémentaire en raison de la salinité naturellement présente dans les fromages.
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6
Transvaser la préparation dans la terrine ou le moule chemisé en lissant le dessus avec une spatule pour éliminer les bulles d'air et obtenir une surface régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler et chasser les poches d'air qui pourraient créer des cavités à la cuisson.
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7
Enfourner et cuire environ 40 minutes : la terrine doit prendre, être ferme au toucher et se parer d'une légère coloration ambrée sur le dessus. Pour une cuisson parfaitement homogène, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec un peu de pâte épaisse mais sans liquide. Adapter le temps selon votre four et la taille du moule.
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8
Sortir la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille pour éviter la condensation sous le moule ; ensuite couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures, pour que les saveurs se stabilisent et que la texture devienne bien ferme avant de démouler et trancher délicatement pour servir.