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Cette poêlée de scampis associe l'ail, le piment rouge, les tomates cerises, le persil et le vin blanc. Les scampis sont saisis dans l'huile d'olive, puis nappés d'un jus obtenu par déglaçage. La chair doit rester opaque et ferme, tandis que les tomates s'attendrissent sans se défaire. Le plat se prépare rapidement et se sert dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
Épluchez l'ail, puis taillez-le en très petits dés ou écrasez-le au couteau. Des morceaux fins parfumeront rapidement l'huile.
Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis réservez-les côté coupé vers le haut.
Lavez le persil à l'eau froide, séchez-le soigneusement, puis ciselez finement les feuilles.
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'ail et le piment rouge émincé, puis faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'ils ne brunissent : l'ail doit sentir bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis en une seule couche. Salez, poivrez, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les carapaces soient uniformément roses et la chair opaque et ferme au toucher.
Déglacez avec le vin blanc en le versant d'un seul coup. Laissez réduire à feu vif environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle ; le liquide doit devenir plus concentré.
Incorporez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 minutes. Elles doivent s'attendrir légèrement sans se désagréger. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis. Servez sans attendre.
Plats de résistance de saison
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Sole aux épices indiennes et yaourt
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Andouillettes grillées et pommes boulangères
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Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
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Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un jeune pinot gris, pour apporter de la fraîcheur. Une salade de roquette et de fenouil ajoute du croquant ; des linguine al dente recueillent efficacement le jus de cuisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les parfums d'ail et de piment imprègnent davantage les scampis. Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils sont à température ambiante. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet d'eau ou de vin blanc pour détendre la sauce sans durcir la chair. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
