Scampis à l'italienne savoureux et facile à préparer
Un plat qui sent bon le soleil et la convivialité : ces scampis à l'italienne savoureux et faciles à préparer mettent immédiatement de bonne humeur. Inspirée des bords de mer méditerranéens, cette recette rassemble des ingrédients simples - scampis décortiqués, tomates cerises juteuses, ail parfumé et persil frais - pour créer un plat à la fois léger et généreux, parfait en semaine comme pour un dîner impromptu entre amis. L'huile d'olive extra vierge et le vin blanc apportent une rondeur délicate, tandis que le piment rouge ajoute juste ce qu'il faut de chaleur pour réveiller les saveurs sans les écraser. Le mélange se tient sur le fil entre acidité des tomates, fraîcheur herbacée et chair marine des scampis : un équilibre net et réjouissant. Accessible et dépourvu de complication, cette recette promet une réussite rapide et un vrai plaisir à table - simplicité, goût et partage au centre de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez en rinçant soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour retirer l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie en poêle.Commencez en rinçant soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour retirer l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie en poêle.
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Étape 2Épluchez les gousses d'ail puis taillez-les en très petits dés ou écrasez-les au couteau.
Plus les morceaux seront fins, plus leur parfum se diffusera rapidement dans l'huile sans créer d'agressivité en bouche.Épluchez les gousses d'ail puis taillez-les en très petits dés ou écrasez-les au couteau.
Plus les morceaux seront fins, plus leur parfum se diffusera rapidement dans l'huile sans créer d'agressivité en bouche. -
Étape 3Lavez les tomates cerises, essuyez-les, puis coupez-les en deux .
Réservez-les côté coupé vers le haut pour qu'elles conservent leur jus et apportent une texture légèrement fondante en fin de cuisson.Lavez les tomates cerises, essuyez-les, puis coupez-les en deux .
Réservez-les côté coupé vers le haut pour qu'elles conservent leur jus et apportent une texture légèrement fondante en fin de cuisson. -
Étape 4Lavez le persil à l'eau froide, séchez-le bien, puis ciselez finement les feuilles en veillant à ne pas écraser les tiges pour préserver la fraîcheur et la couleur vive qui rehaussera le plat.Lavez le persil à l'eau froide, séchez-le bien, puis ciselez finement les feuilles en veillant à ne pas écraser les tiges pour préserver la fraîcheur et la couleur vive qui rehaussera le plat.
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Étape 5Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail.Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail. -
Étape 6Ajoutez l'ail haché et le piment rouge émincé dans l'huile chaude.
Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'ils parfument l'huile sans brunir, surveillez la coloration pour éviter l'amertume.Ajoutez l'ail haché et le piment rouge émincé dans l'huile chaude.
Faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'ils parfument l'huile sans brunir, surveillez la coloration pour éviter l'amertume. -
Étape 7Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis en une seule couche dans la poêle.
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les carapaces prennent une teinte rose uniforme et que la chair devienne opaque et ferme au toucher.Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis en une seule couche dans la poêle.
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les carapaces prennent une teinte rose uniforme et que la chair devienne opaque et ferme au toucher. -
Étape 8Déglacez avec le vin blanc sec en versant uniformément sur les scampis.
Laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ce qui concentrera les saveurs et créera une sauce brillante.Déglacez avec le vin blanc sec en versant uniformément sur les scampis.
Laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ce qui concentrera les saveurs et créera une sauce brillante. -
Étape 9Incorporez les tomates cerises coupées et poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement tout en conservant une partie de leur fraîcheur et de leur acidité, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez les tomates cerises coupées et poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement tout en conservant une partie de leur fraîcheur et de leur acidité, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 10Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé, mélangez délicatement pour enrober les scampis de la sauce aromatique, puis servez sans attendre afin de préserver la texture et les arômes intenses.Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé, mélangez délicatement pour enrober les scampis de la sauce aromatique, puis servez sans attendre afin de préserver la texture et les arômes intenses.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, par exemple une poêle trop chaude brûle l'ail avant que les scampis n'aient cuit donc privilégier un feu moyen et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer afin d'obtenir une belle saisie sans goût amer. Un excès d'humidité sur les crustacés empêche la coloration donc bien éponger les scampis avant cuisson et ne pas les entasser pour qu'ils saisissent uniformément.
Le sel doit être ajouté au bon moment pour éviter de durcir la chair, un assaisonnement léger en début de cuisson puis un ajustement final améliore la texture et l'équilibre. Pour préserver le parfum de l'ail, hâcher finement et l'incorporer dès que l'huile est chaude, puis réduire le feu si des odeurs de brûlé apparaissent.
Le piment frais donne du relief mais l'émincer finement limite les pointes de chaleur et permet d'en doser l'intensité. Verser le vin blanc en une fois pour déglacer et récupérer les sucs permet une sauce plus brillante et mieux liée.
Les tomates cerises doivent être ajoutées juste assez tôt pour qu'elles rendent un peu de jus sans se désagréger. Un repos très court hors du feu consolide les saveurs sans refroidir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair iodée et l'onctuosité de l'huile d'olive, optez pour un vin blanc sec et vif comme un vermentino ou un pinot gris jeune qui apporte fraîcheur et acidité sans masquer les arômes d'ail et de tomate.
En entrée, une salade de roquette et fenouil finement tranché apporte amertume douce et croquant, permettant au piment et au persil de ressortir sans alourdir.
En accompagnement chaud, des linguine al dente nappées d'un filet d'huile citronnée prolongent la texture et lieront le jus de cuisson des scampis.
Pour clore, un dessert léger à base de citron ou de sorbet citron-basilic nettoiera le palais et renforcera la sensation de fraîcheur finale.
Conservation
Pour conserver les scampis à l'italienne, il est conseillé de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont pendant 1 à 2 jours.
En raison de leur acidité et de leur fragilité, il est préférable de ne pas les congeler, car cela altérerait leur texture et leur goût.
Lors de la réchauffe, veillez à ne pas dépasser une température de 60°C pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, une allergie courante.
Pour une alternative, envisagez de remplacer les scampis par des morceaux de poulet mariné ou des cubes de tofu pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi l'ail développe une saveur amère pendant la cuisson ?
Pourquoi les tomates cerises éclatent et rendent le plat trop liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
