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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement des ramequins individuels ou un moule à flan afin d'assurer un démoulage propre et une belle coloration sur les bords.
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2
Laver soigneusement les feuilles d'épinard pour éliminer terre et impuretés, puis les égoutter et les essorer au maximum pour éviter l'eau résiduelle qui liquéfierait l'appareil.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards essorés et les faire sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent tendres mais encore légèrement brillants, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Emietter le fromage de chèvre à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers, puis l'incorporer à l'appareil d'œufs et crème. Ajouter les épinards refroidis et mélanger délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, afin de préserver la texture.
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6
Verser la préparation dans les ramequins beurrés en remplissant jusqu'aux trois quarts pour laisser la place au léger gonflement. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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7
Enfourner sur une grille de milieu de four et cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris au centre et présentent une légère coloration dorée sur le dessus. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
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8
Sortir les flans du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler pour qu'ils se raffermissent. Servir encore chauds ou à température ambiante avec une salade verte croquante pour contraster les textures et rehausser les arômes.