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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement les ramequins individuels ou le moule à flan.
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2
Laver soigneusement les feuilles d'épinard, puis les égoutter et les essorer au maximum. Elles ne doivent presque plus rendre d'eau.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et les faire sauter en remuant souvent pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis ajuster l'assaisonnement sans goûter l'appareil cru.
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5
Émietter le fromage de chèvre à la fourchette en morceaux irréguliers, puis l'incorporer à l'appareil. Ajouter les épinards refroidis et mélanger délicatement, sans écraser les feuilles.
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6
Verser la préparation dans les ramequins beurrés en les remplissant jusqu'aux trois quarts. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
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7
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 20 à 25 minutes. Les flans doivent être pris au centre, légèrement dorés sur le dessus, et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
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8
Sortir les flans du four et les laisser tiédir 5 minutes avant de les démouler. Les servir chauds ou à température ambiante avec une salade verte croquante.